刘家宇

葡萄酒是一种酿制酒，而且是仅指以葡萄为原料酿制的酒。葡萄酒的定义是：将葡萄果粒所榨取的浆汁加以发酵，所得的一种含酒精饮料，简单地说，就是发酵后含有酒精成分的葡萄汁。

但葡萄酒又不像其定义的那样简单。它是一种大自然与人类智慧的杰作，是一种独一无二的神奇饮料，而且还是一种“活的”日常饮料。

葡萄酒展现出千变万化的风貌，从淡雅到浓郁，从清新的果香到醇厚多变的不同香味，从酸涩到甜腻，它仿佛是个千变女郎，唯有您亲自接触才能体会。

葡萄酒与其他酒类不同。它是一種“活的”酒类饮料。它在发酵、陈化、装瓶后仍是活的，依然会继续成熟、变化，而其他酒类，如白兰地、威士忌，一离开橡木桶或其他陈化的木桶之后，就不会再成熟、变化了，也就是定型了。它不需依靠“外力”，就可以自行发酵转变成酒，而且发酵到一定程度后又会自行停止发酵，且保持一定程度的酒精成分。它不像其他酒类，如啤酒、威士忌、绍兴酒、高粱酒或其他酿造水果酒，需要利用人为的方式，如让麦发芽、蒸煮五谷杂粮，使淀粉转化成糖，或在水果中加糖以提高糖分及加入酵母，再发酵变成酒精（乙醇）。它是唯一的碱性含酒精饮料。虽然葡萄酒都是用葡萄来酿制的，但是却找不到两种相同的葡萄酒，即使是来自同一国家、同一产地、同一品种的葡萄，也找不到两种完全相同的葡萄酒。

葡萄酒如能控制在适当的温度饮用，就可以有更好的风味。……