风尚

各行各业的商家，都敏锐地捕捉到市场的改变，餐饮行业也在悄悄改变。在餐饮界，产品都由大变小。诸如此类现象，就是餐饮的“类零食化”，一种继产品“单一化”后的新套路。曾经风靡的大串烤肉“整容”，转变成一串一小口；过去还是一份一大盘“油焖大虾”的天下，如今，单个的虾尾、蒸虾、卤虾、油爆虾等，出现在各大虾店的餐桌。

我们大致可总结为，小吃业态的“类零食化”，是减少单品的分量，形成一口一份的特性，让其越来越像零食。传统餐饮业态的“类零食化”，是将大份产品进行拆分，然后重新组合，或提供给消费者自由组合的变化。

产品“小而精”，身边的美食都在变

为什么烧烤比原来贵了？

作为普通消费者，身边的朋友发现：现在的烧烤不仅变小了，而且人均消费提高了。

实际上，烧烤变“贵”的根本，是由于营销模式的转变。

商家在缩减单串烧烤分量的同时，制定了新的结算方式，实现了从按“串”算到按“份”算的转变。

例如15元一份的羊肉串，消费者能吃到6串，核算下来单价不变，却由于单品分量的减少，使得打包销售变得“特别的合理”，也是单次消费复购率提高的表现。

洋快餐的小食拼盘

作为中国洋快餐的巨头，麦当劳在很长一段时间都主打单品“巨无霸”汉堡，却在2015年推出“小食分享盒”，将套餐内的单品品类增多、分量减小。

无独有偶，紧接着肯德基推出的“小食拼盘”也是一种“类零食化”现象。

“类零食化”现象正在普及：例如将大锅鸡汤拆分成小盅，让从来都喝不完的鸡汤，很容易就喝光。……