将剩余食物变废为宝的丹麦

●帕拉哈普·纳尔

在哥本哈根市中心，一个凉风习习的夏日晚上，一群人围聚在达勒瓦勒餐厅大门入口处。此时是22点30分，晚间自助餐供应就要结束，厨房里正忙着收拾打烊。围聚在餐厅门口的这群人年龄大多数在20多岁和30多岁，他们是为了餐厅里食客们不要的食物而来的。

达勒瓦勒餐厅是一个叫作“驻步美味”的手机应用上成百上千家允许人们以低廉的价格订购外带食品的餐厅和咖啡馆之一，如果没有人吃这些食物，它们可就要进垃圾桶了。这是最近几年里以解决食物浪费问题建立的社会倡议活动当中的一个。而在丹麦，此类倡议活动引领着全世界的步伐。

食物浪费数量惊人

跟许多其他国家一样，丹麦也面临食物浪费问题。丹麦2014年的一项政府调查显示，该国平均每户家庭每年丢掉的食物达105千克，价值约3000丹麦克朗（350英镑），这笔钱超过了多数家庭每个月在食品上的开销。商店也会丢弃一些表面稍有残损的食物。例如，烘焙店里的工作人员就会将新鲜出炉的面包中大小和形状不和谐的面包卷和面包块扔掉。

在全欧洲，每年有一亿吨食物最终被倾倒在垃圾填埋场里。在食物分解腐烂的过程中，这些食物会释放大约227吨二氧化碳当量的温室气体——基本上等于整个西班牙化石燃料的排放量。

食物浪费不仅仅是富裕国家的问题。联合国粮食与农业组织估计，发展中国家与发达工业国家在食物浪费量上不相上下：分别是6.3亿吨和6.7亿吨。……