刘佳欣，刘玲翠，王小巍，王力

（沈阳化工大学，辽宁 沈阳 110000）

结球菊苣（Cichorium intybus L.）属菊科2年生或多年生草本植物。起源于地中海沿岸中亚和北非，欧美国家普遍种植，以意大利种植最广[1-3]。外观是红色的，颜色鲜艳[4]。菊苣营养丰富，其中所含的野莴苣甙和山莴苣素等苦味物质，具有清肝、利胆、催眠等作用[5]。结球菊苣营养价值高，食用部分含蛋白质、脂肪、糖类、维生素，维生素B1、维生素B2、维生素C 、钙、磷、铁，食用菊苣能降低血脂和胆固醇、活跃骨髓造血功能，对防治心脑血管硬化、糖尿病、高血压、营养不良性贫血等疾病有一定的作用[6-7]。综上所述，结球菊苣是一种新兴优质特菜，有良好的社会效益和经济效益[8]。

1 实验部分

1.1 实验对象

新鲜结球菊苣采购于辽宁省沈阳市中药材研究基地。

1.2 实验试剂

98%浓硫酸、氢氧化钠、苯酚、酒石酸钾钠、3,5-二硝基水杨酸、亚硫酸钠、考马斯亮蓝。

1.3 仪器

紫外可见分光光度计(WFZ-UV 2000尤尼柯上海仪器有限公司)，数显恒温水浴锅(HH-4国华电器有限公司)，电子天平(FA1104沈阳杰龙仪器有限公司)，真空干燥箱(DZG-6050SA上海森信实验仪器有限公司)。

2 实验方法

2.1 材料处理

将结球菊苣叶洗净，烘干，粉碎，过40目筛，保存备用。

2.2 多糖含量测定

2.2.1 对照溶液的匹配

准确称取标准葡萄糖10 mg于100 mL容量瓶中，加入蒸馏水定容至刻度，配0.1 mg/mL的葡萄糖溶液。

2.2.2 总糖的标准曲线绘制

取葡萄糖标准品10 mg于10 mL的容量瓶中加水至刻度线，混匀，取该液1 mL入10 mL容量瓶中加水至刻度线，即得0.1 mg/mL葡糖糖标准液。

取浓度为0.1 mg/mL葡糖糖标准液0, 0.2, 0.4,0.6, 0.8, 1.0 mL分别加入试管中，加蒸馏水至2 mL,再加入 6 % 苯酚1.0 mL、加浓硫酸5 mL，摇匀放置5 min，沸水浴15 min，取出冷却至室温，在490 nm波长下测其吸光度，绘制标准曲线。……