邢学峰 聂建国 呼和浩特市家畜改良站010020

浅谈肉羊产业发展模式的转变

邢学峰 聂建国 呼和浩特市家畜改良站010020

当前，养羊业正处于转型期，主要是绵山羊品种结构从以毛绒用为主转向以肉用为主，羊肉生产结构由成年羊肉转向羔羊肉，饲养方式由粗放式经营转向集约化、商业化经营。此外在转型期，养羊业各环节也悄悄地发生着变化。研究、认识和掌握这些转变的方式及规律，对推动养羊业现代化进程，加快养羊业调整结构、转型升级，提高养殖效益，促进供给侧结构改革作用巨大。

1 养殖观念的转变

随着肉羊产业的发展，养羊由家庭副业逐渐变化为农村经济中的主要产业，成为当地农民增收、致富的新途径。随着科技的进步，规模化程度的提高，新成果、新技术、新产品的推广和应用，养羊企业对管理和生产人员提出了新的要求，专业化、高素质的技术人员成为企业生产和管理的主流。

2 养殖品种的转变

由于历史原因，我国的西北、东北地区，以及内蒙古、西藏等地主要以饲养绵羊为主，而长江以南及中原一带以饲养山羊为主。各地方的品种抗逆性强，但养殖效率低。过去，养羊者只重视在本品种内调剂，并不重视优良品种的引进和利用。随着养羊业的快速发展，对饲养品种的认识和利用发生了巨大的变化。一是逐步加强对适应性和抗病力强、繁殖性能好的地方优良品种的保护，并不断进行选种选育，保障种质资源不流失。二是以本土肉羊品种为母本，从国内外引进在当地适应性强、产肉性能好、生长速度快和饲料报酬高的优秀种公羊进行杂交改良，利用杂交优势生产商品羊，利用现代生物技术加快肉羊生产速度，实现供给侧结构改革，达到肉羊产业转型升级、提质增效和保障供给的目的。

3 养殖区域的转变

随着人类对羊肉消费量的增加，牧区、半牧区的羊肉产量不能满足市场供给，在市场杠杆和国家政策的调节下，养羊业逐步向自然条件好、饲草料资源丰富的农区转移。农区有充足的秸秆资源、粮食下脚料和工业副产品，保证了优质饲草料的充分供给。同时，达到了秸秆过腹还田、农牧有机结合、附产品资源化开发利用的目的，提高了农区单位面积的综合效益。

4 饲养模式的转变

我国养羊有放牧、放牧+补饲及舍饲三种模式。放牧作为牧区和半农半牧区传统的养羊模式，受季节和气候影响较大，容易出现“夏饱、秋肥、冬瘦、春死”的现象。同时，为了满足保护生态环境和实现草畜平衡的要求，发展数量受到了一定的限制，必须向农区转移。放牧+补饲是当今牧区、半牧区和山区常用的方法，该方法可以充分利用当地夏秋季节的自然资源，降低饲草成本，在冬春季补饲部分饲料，满足羊的营养需要。但是存在补饲饲料来源不稳定、价格高的问题，由此缩小了养羊的利润空间。因此，放牧和放牧+补饲这两种模式均受到了挑战。其后舍饲模式应运而生，其最大优势是可充分利用农区大量的秸秆，提高农作物的利用率，保护生态环境。但是相对于放牧，存在养殖成本高、效益低的问题。未来，标准化、规模化舍饲养殖将是产业发展的主要模式。

5 养殖规模的转变

过去，我国养羊业以零星散养为主，规模小、弊端多。一是管理粗放，饲料、饲草品种单一，营养不平衡，致使羊生长速度缓慢，容易引发疫病。二是许多实用科学技术得不到应用，效率不高，养殖效益差。三是难以形成批量商品，出现了有产品无市场，没有销售价格话语权的问题。近年来，大多数养羊企业采取适度规模的集约化、规模化养羊模式，并取得了很大进展。据统计，2013年全国100只以下小规模饲养比重连续3年下降，规模化饲养比重实现三连增，特别是500～1000只和1000以上的规模化养殖比重明显提升，相比2010年，500～1000只和1000只以上规模化比重分别增长了61.8%和93.1%。2014～2015年，标准化规模养殖比重继续上升，此有利于保障市场羊产品的有效供给、食品安全、疫病防控和养羊集成技术的充分发挥，提升了养殖效益。

6 营销方式的转变

过去，千家万户的肉羊养殖者将羊拉到市场出售，或由经纪人从养殖地收购，交付屠宰加工企业，部分规模养殖场直接运输肉羊到屠宰加工企业。不分等级，价格统一，按胴体重支付费用。加工企业将加工的成品肉囤积，待客户上门以统一的批发价销售。现在，部分养殖户基本上由经纪人收购肉羊并送往屠宰加工企业，而大部分养殖户以合作社等组织形式同规模养殖场一样，与各屠宰加工企业订立合同，按合同约定的数量、时间和价格向屠宰加工企业提供羊源。活羊价格也因羊的品种、性别、月龄及饲养方式等而变化，而羊肉价格也随之变化，可充分体现优质优价的市场原则。

7 营养供给的转变

在以放牧为主的养羊时代，羊的营养供给主要是天然牧草，自由采食获取，来源及营养水平受地域、气候和季节影响极大，对羊的生长、发育和繁殖十分不利。而进入放牧+补饲及全舍饲阶段，羊的营养供给由在草地自由采食向人为调控营养转变，即人类可按照羊的营养需求供给饲料，保障其生长和繁殖的需要。随着标准化、规模化进程的加快，羊的营养可实现按生长阶段供给，既可保证营养需要，又不会造成饲料浪费。此外，羊的饲料供给也由单一品种的饲料向全价混合饲料转变。在饲料配制方式上，由人工生产向机械设备生产转变，使用TMR搅拌机，将饲草、饲料按照需要科学搭配，统一投喂。

8 疫病防控方式的转变

随着养羊业进入放牧+补饲或全舍饲时代，养殖密度增加，羊的发病率增高，养羊者开始注重羊的疫病防控，由治疗向预防+治疗转变。即按照当地疫病流行情况制定免疫程序来接种疫苗，增加羊的免疫力，减少疫病发生。随着养羊规模的扩大和人类对肉食品安全的重视，疫病防控正向保健+预防转变，除预防接种外，更注重环境调控、营养配比和保健措施的实施。

9 安全意识的转变

过去，由于肉羊养殖企业食品安全意识差，部分养殖场为了追求利润，超量或违禁使用矿物质、抗生素和激素等，导致产品中的激素、抗生素和重金属有害物质残留超标，严重危害人体健康，成为影响消费的重要障碍。随着国家施行食品安全追溯机制，迫使养羊企业根据《畜牧法》规定，建立起养殖档案，详细记录羊的来源和进出场日期，饲料、饲料添加剂、兽药等投入品的来源、使用，以及检疫、免疫、消毒、无害化处理等情况，明确羊群的来源和去向，把控投入品的使用，确保上市产品安全可靠。

10 产品加工方式的转变

过去，羊肉多以胴体或卷肉的形式投放市场，随着人民生活水平的日益提高，产品很难满足不同层次城市居民的需求。这就迫使多数旧式肉类加工企业改造升级，新上马者进行高标准建设，以逐步实现由简单屠宰加工向精深细加工转变，产品更加多样化。一是品种分类出现了羔羊肉、成羊肉、后腿肉、羊排、羊蝎子、羊棒骨、龙骨和环骨等产品。二是重量分级为1kg、2kg、2.5kg、5kg不等，用以满足不同群体的需求。三是包装设置多样化,各种礼品盒应运而生。四是对羊的附产品开展精细加工，倍受消费者青睐，而且价格不菲。五是品牌效应突显。多数加工企业开始树立自己的品牌，注册商标，以期提升价值，实现利润最大化。