柯平

在餐桌上见到芋头，正宗的奉化做法，切片为底，上铺半寸厚薄的大片五花肉，盛在罐子里，出蒸揭盖时上面再撒些葱花，服务员端着细步走进来，在桌子中间这么一放，不说鹤立鸡群，至少也是让人立刻眼前一亮。韦庄说，“芦刀夜鲙红鳞腻，木甑朝蒸紫芋香。”类似这样的诗，以前也写过一些，现在上了年纪，不敢再效当年的少年轻狂状，为赋新词强说愁，向往的是宋人陈著“园多芋栗佐清饮，剩把诗脾厌翠微”这样的境界了。说起来，此人也是奉化本地的骄傲，身为南宋亡臣，崖山之后无中国，隐居家乡雪窦西坑二十余年，自称嵩溪遗耄，闭门读经，只与二三遗老如戴剡源、黄东发、僧炳同等来往，绌于家计，肉自然非其所望，米面在当时也属珍品，赖于生存的主要食物就是一盆芋艿头，而且还是自己动手种的，所谓“可人本色山林屋，避世珍羞芋栗盘”，所谓“數窠岷紫破穷搜，珍重留为老齿羞”，虽说是无奈之举，亦不妨雅人风致。遗憾的是这样的好东西，现在网上发布的宁波十大名菜里居然没有它，实在是很让人失望，且百思不得其解，只能怀疑作者可能不是本地人，对芋艿感情不够，因有此疏漏。

芋的问世在古代是个重大事件，尽管是什么时候由什么人先学会种植的，文献无征，但说它跟玉米一样，堪为上古及先秦时代最主要的食粮，恐怕没人能够否认。而且形象清晰，档案完整，流传有序，不像其他的那些如谷黍米面之类，看了解释比不看还要糊涂，如《说文》释米：粟实也，象禾实之形。……