叶春苗

摘 要：文章以樱桃番茄为原料，采用150，200，250 KV·m-1高压静电场处理果实，时间为20，40，60 min，然后置于15 ℃條件贮藏，定期测定Vc、还原糖含量、呼吸强度、POD等保鲜指标，研究不同剂量的高压静电场对樱桃番茄的保鲜效果。结果表明：高压静电场能有效地提高樱桃番茄的保鲜效果，其中200 KV·m-1电场强度对樱桃番茄的保鲜效果最好。

关键词：樱桃番茄；高压静电场；保鲜

中图分类号：S641.2 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.02.020

Abstract： This paper used cherry tomato as raw material， studied the effects of high voltage electrostatic field on the shelf life of cherry tomato， the high voltage electrostatic field were 150， 200， 250 KV·m-1，and the treatment time were 20， 40， 60 min， and storaged on the 15 ℃.The indicators of Vc， reducing sugar content， respiratory intensity， POD were regularly measured. The results showed that the high voltage electrostatic field could effectively improve the effect of the preservation of cherry tomato， and 200 KV·m-1 electric field intensity had the best effect on the preservation of cherry tomato.

Key words： cherry tomato； high voltage electrostatic field； shelf life

樱桃番茄常被称为小西红柿，是一年生草本植物，属茄科番茄属，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲的功效。

樱桃番茄适宜的贮藏温度为10～13 ℃，低温容易出现冷害。目前常用的贮藏方法有化学保鲜剂保鲜、气调贮藏、涂膜保鲜等方法。化学保鲜剂保藏效果虽好，但容易引起食用安全性问题，而气调贮藏会引起贮藏期间果蒂腐烂、白斑等品质问题，并且贮藏成本较高。

高压静电场用于果蔬保鲜的研究是近年来才兴起的一门新兴技术。其对果蔬进行保鲜是采用平行电极产生高压静电场，通过变压器升压产生高压直流电压，由高压绝缘管导入冷藏箱或其它容器内的电极从而在两极板间的高压静电场之间进行保鲜。其相对于冷藏、气调、生物活性物质控制、化学保鲜等贮藏方法而言具有投资少、保藏品质好等特点，因此具有广阔的开发前景。文章采用不同剂量的静电场强度处理樱桃番茄，筛选出最佳的处理剂量。

1 材料和方法

1.1 试验材料

试验样品来自市场预定的头一天采摘的新鲜樱桃番茄，市售；……