于芳妮

我国食品添加剂的历史源远流长，早在l800多年前的东汉时期，就开始使用点制豆腐用的盐卤；800多年前的南宋时期，就将亚硝酸盐应用于腊肉的制作。古人为了使猪肉肥而不腻，增加食物韧性和脆度，改善食物保水性及保存度等，还加入了硼砂。

随着科技的不断发展，食品工业日益进步，大众闻“添”色变也成为一种怪象，甚至不少人将含有添加剂的食品拉入“黑名单”。人们对食品添加剂的“谨小慎微”真的有必要吗？

何为食品添加剂

自古以来，人们运用生活智慧来保证食物的口感，增加储存时间。但是由于为当时的条件所限，添加量都是按照个人的习惯、喜好随意增减，以现代的标准来看，用量不规范往往容易造成食物中毒，危害身体健康。《中华人民共和国食品卫生法》第九章《附则》第五十四条认定：“食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”

对此，南京财经大学食品科学与工程学院教授汤晓智介绍说，食品添加剂按照功能区分，可以分为22类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。此外，每人每天在正常的饮食中常接触的食品添加剂就有20余种。

现如今，食品工业的发展不断助推食品添加剂的兴盛。而食品添加剂的兴盛也滋生出许多问题，其中涉及食品添加剂的乱用和滥用。……