王正全

前两期介绍了“日式和菓子”中的两大湿糕点代表物，即水分含量高于30%的糕点，这次介绍两大干糕点代表物，即水分含量低于10%的糕点，那就是赫赫有名的铜锣烧和鲷鱼烧。

铜锣烧

听过鲷鱼烧的人可能不多，但是銅锣烧早已广为人知，它就是机器猫哆啦A梦最爱吃的那个龟甲状的点心。

铜锣烧是用两片圆盘状、类似蜂蜜蛋糕的纤薄烤饼皮包裹豆沙馅的甜点，是一种常见的日本甜点。最初的铜锣烧仅有一层，目前的铜锣状是东京上野区一家名叫“上野”（Usagiya）的店家于1914年发明的。

为什么叫“铜锣”？

铜锣烧日语罗马字是“Dorayaki”。在日本，“多拉”的意思是“铜锣”。据传，一名叫弁庆的武士躲在一农民家中制作了第一个铜锣烧“锣炒煎饼”而匆忙离开，忘了他的锣（多拉），由此得名“铜锣烧”。在大阪、奈良，铜锣烧又叫“三笠”，意为三重顶草帽，实际上指代铜锣烧长得像一座平缓小山坡在水中的倒影，全都是美好的意象。

这样一来，铜锣烧和哆啦A梦的关系是不是就不言而喻了？哆啦A梦日语罗马字是“Do Ra'E Mon”，而“E Mon”在日文中是人名“门卫”，所以也有人说哆啦A梦是“铜锣烧门卫”。机器猫之所以叫这个名字，也有可能是因为漫画作者最喜欢这种甜点。

仅就口味而言，烤制蛋糕层外焦里嫩，香甜可口，内里红豆沙就更甜腻了，满口香甜是必须的。然而，我在日本吃到它的时候，还是有点小小的失落，一是铜锣烧都太小了，简直是迷你，真是不解为什么动画里面比例那么失调，感觉一个铜锣烧能有半个机器猫的脸那么大，实际上只是巴掌大的小点心；二是口感，它就是一种豆沙包的存在，在家里吃一口蛋糕一口豆沙就是这样的感觉，没有什么神秘的。但不可否认，铜锣烧很适合作为饭后茶点。

鲷鱼烧

相比之下，鲷鱼烧就没有这么大的影响力了，虽然在国际上默默无闻，但是在日本销量还是很大的。鲷鱼烧是一种源自日本东京，以面粉、砂糖、小苏打为原料做成的形状像鲷鱼的和果子。鲷鱼烧中间也是夹馅的，馅料通常是红豆泥，或是菜豆去皮后打成的白馅、毛豆馅、卡士达奶油馅，近年来也发展出许多新式的口味如巧克力、抹茶等。

鲷鱼烧能从圆形的今川烧中脱颖而出，主要是因为其外形塑造成了日本人餐桌上喜好的昂贵鱼种——鲷鱼。在日本，最廉价的海产鱼类是鱿鱼和秋刀鱼，再贵一些的是鲑鱼和章鱼，在它们之上的就是大红色的深海鲷鱼了，价贵而质优。因而，鲷鱼烧的这一外形完全符合日本民众的期待，不辱使命地完成了产品的升华，一下就红遍了日本。

鲷鱼烧和铜锣烧的区别是，铜锣烧是吃冷的，而鲷鱼烧热着吃是最好不过了。