白巧克力，只是一种高脂肪的糖果

情人节一到，巧克力自然又热了一把。许多人喜欢巧克力，但对它是否有害健康又纠结不已。而巧克力行业总是急爱好者之所急，不停发表“科学研究”结论，证明“巧克力有益健康”。但是，卖东西的人说话，靠不靠谱呢？

巧克力的核心原料来自于可可豆。可可豆经过发酵、烘烤、去皮等处理之后，被研磨压榨成“可可浆”（或者叫做“可可液块”）。可可浆可以进一步分离为可可脂和可可粉，成为两种食品原料。

可可脂是一种饱和脂肪酸含量比较高的植物油。因为饱和脂肪含量高，熔点也就比较高，通常在34°C～38°C之间，所以在室温下是固体，放到嘴里会融化，即所谓的“只融在口，不融在手”。可可粉则是提取了可可脂之后剩下的残渣，类似于大豆榨油之后的豆粕。就像豆粕中含有大豆的营养精华，可可粉中也留着可可豆中的精华，比如矿物质铁、镁、锰、锌，以及各种多酚化合物。

典型的巧克力是在可可浆中再加入一些可可脂。作为油脂，它是巧克力顺滑口感的来源，此外，还有一些风味物质也溶解在脂肪中。所以，可可脂的含量是巧克力品质的一个方面。而可可粉中的多酚化合物以及其他微量成分，则对巧克力的风味和营養价值作出了巨大贡献。尤其是那些多酚化合物，对于心血管健康有比较大的好处，而那些矿物质也是许多人容易缺乏的。

2011年，英国剑桥大学发表了一篇关于巧克力的健康价值的“荟萃分析”。所谓“荟萃分析”，就是把各种高质量研究的数据汇总起来，从而得到样本量更大、说服力更强的结论。……