专家导读

《关于黑蒜的营养成分、功效、作用的研究》研究背景与意义

美国因癌症高发，导致死亡率不断增加，所以美国在预防癌症方面掀起了医食同源的热潮。1990年，美国国立癌症研究中心发表了健康食物排名图，在这份图表中，以多年免疫学的研究数据为依据，按预防癌症的效果、提高免疫力的功效，将48种蔬菜和水果用金字塔的图形标注出来，大蒜位列有效植物之首。

黑蒜是由优质新鲜大蒜经过生物科学技术研制而成的功能食品，是近年来在功能食品领域崛起的一枝新秀。近几年，随着国内外的医学、药理学、食品保健学等学者们不断地对黑蒜药食功能的临床实验研究，使黑蒜的多种药食功效在功效成分分析、动物实验功能评价、毒理学等方面已初步得到了验证，奠定了重要的理论研究基础。黑蒜对于人体抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤、强精护肝、提高免疫力、调节血糖、强力杀菌，预防流感、腹泻等一些保健和药食功效已被科学界和大量消费者所认同。但是，黑蒜之所以能够产生这些保健功能的机理还需要更深入的研究。

2010 年，黑龙江省科学院大庆分院投入总计320万元科研经费，对黑蒜在生产过程中各种营养物质、功能性物质、酶、微生物等生物因子的转化机理和变化规律及生产工艺的关键因素和控制点、毒性、调节血糖保健功能及国产化生产设备等诸多方面做了大量系统的试验研究和数据分析，形成具有独特创新性的黑蒜生产新工艺，大幅降低了生产成本，为黑蒜进军国内销售市场打开了重要的技术缺口。 该研究获得2项发明专利，而且在黑蒜药食功能研究、生产工艺、程序设计和黑蒜深加工技术研究及设备加工方面，达到了国际领先水平。