木犀兔

在清晨的街边巷口，我们常常会看到许多商贩在售卖早餐：热气腾腾的包子、种类繁多的粥面，还有在“扑哧扑哧”的油锅里不断翻滚着的金澄澄的油条。有心的同学一定发现了，油条都是两根一起炸的呢！这其中是否有着不为人知的原因呢？

其实，早在南宋时期，民间市井就出现了油条。宋朝时期，奸臣秦桧和他的妻子王氏迫害了抗金名将岳飞，百姓们就将像秦桧和王氏样子的两个面人背靠背地粘一起，扔进油锅里烹饪来泄愤，因此油条也被当时的人们称为“油炸桧”。到了今天，故事的真实性早已不得而知，但小小油条中潜藏着的科学原理我们却可以弄明白！

油条里的大智慧

众所周知，油条是利用热油令面团受热膨胀制作而成的美味食物。它的外皮口感酥脆，是因为表面经过长时间的高温油炸，导致脱水而变硬变脆；内层蓬松绵软，是因为外层的温度被传递进来，让油条的体积逐渐膨胀，却没有直接与热油接触的结果。

读到这里，想必你已经明白了：在温度极高的油锅里，油条表皮先于内层产生变化，它会迅速定型并阻止内部发生膨胀，就像被关在小盒子里的气球无法继续变大一样。这时，两根油条的接触面就起了重要作用，这块柔软且无法定型的接触面能让两根油条的内层继续膨胀直至充分，以达到食用的最佳口感；而单根油条则不存在这样的接触面来支持内部的膨脹。

不过，以上仅仅只是我们的猜想，单根油条是否真的如预期中那样无法膨胀呢？……