赵春燕，叶春苗，李成莹，张旋

（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110866；2.辽阳职业技术学院化学工程系，辽宁辽阳111000）

壳聚糖复合涂膜处理对采后杏鲍菇贮藏品质影响

赵春燕1，叶春苗2，李成莹1，张旋1

（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110866；2.辽阳职业技术学院化学工程系，辽宁辽阳111000）

研究不同浓度配比的壳聚糖复合涂膜液涂膜处理，对采后杏鲍菇贮藏品质的影响。通过对杏鲍菇的腐败时间、失重率、呼吸强度、多酚氧化酶活性（PPO）这四种指标进行测定，结果表明：壳聚糖浓度为2.0 g/L、乙酸浓度为1.5%、乳酸链球菌素浓度为0.4 g/kg时，可有效地延长杏鲍菇的货架期7天。该法不仅表现出比较明显的抑制腐败的效果，还使杏鲍菇出现延迟褐变和减缓水分蒸发的现象。

壳聚糖；杏鲍菇；乳酸链球菌素

杏鲍菇（Pleurotus eryngii）肉肥厚，营养丰富，具有杏仁香味和鲍鱼味，故称杏仁鲍鱼菇[1]。由于杏鲍菇含水量高，生理代谢旺盛，组织细嫩，菌体表面没有保护结构，在常温下贮藏或运输1 d～2 d后，菌体会因失水而萎缩、褐变、褶皱、甚至腐烂，导致营养物质大量流失，失去其商品价值[2-3]。因此，杏鲍菇保鲜研究具有重大意义。

壳聚糖（chitosan）化学名称是1，4－2氨基2－9－D葡聚糖[4-5]，广泛存在于自然界，无毒，可降解，不存在残留毒性问题，是一种可再生资源。壳聚糖在诸多优良功能性质中，最引人关注的特性就是成膜性，通过涂膜处理可使果蔬有效延长保质期，降低失重率，腐烂率[6-7]。

本试验以杏鲍菇为试验材料，通过研究壳聚糖复合涂膜对杏鲍菇贮藏品质的影响，确定了壳聚糖、乙醇和乳酸链球菌素的最佳浓度和复合比例，旨在筛选出一种最适合的杏鲍菇涂膜保鲜方法，以提高杏鲍菇产品的货架期，最大限度地增加产品价值。……