邹小启

昆虫是地球上种类最多、数量最大的生物类群。目前已知的昆虫种类大约有150多万种，占地球上生物种类的三分之二以上，并还有很多种类是未被发现和命名。据专家估计，全世界的昆虫种类大约有3000万～5000万种，在数以千计的昆虫中，你知道有多少种类的是可以食用的吗？就让我们在本期的黔灵科技大讲堂中，跟随贵州森林保护研究所副所长、贵州昆虫学会常务理事杨再华博士的脚步一起去探索吧？

形形色色的食虫文化

人类食用昆虫的历史可以追溯至几千年以前，世界上许多国家都有食用昆虫的习俗。据了解，目前世界上有100多个国家和地区有食用昆虫的习俗，根据联合国粮农组织估计，全球有5000种以上的昆虫可以食用，但食用昆虫的原因却不尽相同，有的是因粮食紧张而吃虫，有的则是被昆虫的美味吸引而吃虫。

在享有“世界昆虫食品之乡”的墨西哥，由蝇卵制作而成的鱼子酱因其味美香浓、具有极高的营养价值而成为该国著名的菜肴，另外，由60多种昆虫制作而成的蜜餞、糖果、罐头等食品远销日本、法国、美国和比利时，从而成为墨西哥重要的出口创汇来源。

泰国也曾在1983年做出为保护蝗虫而禁止喷洒农药毒杀蝗虫的明文规定，该规定还进一步做出说明，对于危害农作物的蝗虫只能人工捕捉。在美国和法国的大街上不时可以看见专为吃虫而准备的大型昆虫餐厅，他们把蚂蚁、蝗虫、蜂蛹等制成巧克力、饼干、面包等食物。

中国是最早食用昆虫的国家之一，据《周礼·天官》和《礼记·内则》记载，早在3000多年前，中国就已有食用昆虫的习俗，其中的蚁卵、蝉、蜂蛹等还是上贡帝王的珍品呢。

现如今，中国的食虫文化大体上呈现出一种北方人喜食蝗虫、蚕蛹、蝉和豆天蛾幼虫；江浙一带人们爱吃蚕蛹；福建、两广一带捕食龙虱；台湾同胞最爱吃“香酥蟋蟀”；湘西人对炸马蜂幼虫感兴趣；贵州吃九香虫、蜻蜓蛹；云南吃竹虫的格局，可以说，中国的食虫文化源远流长。

昆虫的食用价值前景广阔

早在2013年，联合国粮食及农业组织就倡议，提高昆虫在食谱中的比重用于缓解人类的粮荒、土地、环境等问题。

在缓解粮荒方面：昆虫因其具有极高的营养价值高，生长周期短，对土地需求低，占用空间小、对食物的转化率高等特点，而这对缓解粮食短缺问题具有一定的积极意义。根据专家测算，食用10kg植物蛋白可以换1kg牛肉蛋白，3kg的猪肉蛋白，9kg蝗虫蛋白。

在环境影响方面：昆虫占用的空间小，这也就意味着将有更多的草场、湿地、山地、湖泊、森林摆脱被占用的命运，同时也能减少各种类型的开荒活动，此外，相比于猪、牛、羊等动物，昆虫排放的温室气体也少得多，且许多昆虫还可以以人类或其他动物的垃圾和或排泄物为食，在土地减少、人口增加、粮食短缺、环境恶化的当前来说，提高昆虫在食谱中的比列，在改善生态环境方面将产生积极意义。

昆虫的保健作用

研究显示，有些昆虫本身具有免疫调节、抗衰老、降三高等保健功效，有的还被称为高档保健品呢？如：我们耳熟能详的冬虫夏草，爬沙虫，蝗虫等。许多昆虫富含人体所需的蛋白质、氨基酸、维生素、优质脂肪、多糖几丁质和其他矿物质，如：蝙蝠蛾幼虫蛋白质含量在62%～68%之间，而肥牛肉的蛋白质含量则在20.2%左右。又如：胡蜂幼虫蛋白质含量在58.5%～66.2%之间，而鸡肉的蛋白质含量则在23.4%，这些数据无不说明昆虫的营养价值丰富。

现代研究发现，一只新鲜的蜂蛹平均含水量约77%，蛋白质约15.4%，脂肪约3.17%，总糖约0.41%，灰分约3.02%。此外，蜂蛹还含有18种氨基酸，其中有8种氨基酸是人体不可或缺的；其中最丰富的是蜕皮激素和保幼激素，这两种激素不仅对蜜蜂幼虫的代谢、变态有非常重要的作用，而且对人体的新陈代谢也具有调节作用。

昆虫的食用价值虽高，但目前人们在昆虫的种类、认识及营养价值等方面还有待提高，此外，舌尖上的安全还需法律法规先行。（编辑/起点）