食讯

常吃快餐真的会“中毒”吗

美国一项研究指出，经常吃大量快餐的人，其体内出现了增塑剂邻苯二甲酸酯。研究人员分析了8877名参与者在过去7年里参与美国联邦营养调查的资料，包括参与者在24小时内进食的快餐食物以及尿液样本。研究发现，在取尿液前24小时内进食较多快餐的人，其尿液内的邻苯二甲酸酯的水平，比其他在同时期没有吃过快餐的人高出40%。

专家发现，邻苯二甲酸酯来自生产快餐食品制作者所戴的手套，以及快餐生产中用到的一些管材。研究还证明，谷物和肉类也容易受到邻苯二甲酸酯的污染。

据介绍，邻苯二甲酸酯是一种环境雌激素，在通过某种机会进入人体之后，它能够干扰机体内天然性激素的合成、分泌、转运等生理功能，从而破坏机体正常的生理过程，其中最为明显的是对雄性生殖系统影响严重。

邻苯二甲酸酯能导致血清中睾酮减少，诱导生精细胞凋亡、抑制精原干细胞增殖分化，影响到男性的生殖系统；而对于女性来说，邻苯二甲酸酯具有胚胎毒性，会对胚胎或胎儿产生损害；导致胚胎死亡或者畸形。除此之外，女性在过多使用含有邻苯二甲酸酯的化妆品后，该成分会通过呼吸系统和皮肤进入体内，可能会增加女性患乳腺癌的几率。

由于邻苯二甲酸酯在日常生活中太常见，要想完全不接触是不可能的，所以，人们要更加谨慎地食用快餐食品。

摘自《法制晚报》

薄荷茶可改善记忆力

英国一项新研究发现，常喝薄荷茶可改善记忆力。

新研究中，研究小组将180名参试者随机分为3组，分别饮用薄荷茶、甘菊茶和热水。饮用前，所有参试者完成有关各自情绪的问卷调查。饮用后休息20分钟，参试者完成旨在评估记忆力和一系列认知功能的多项测试。结果表明，与饮用甘菊茶或热水的两组参试者相比，饮用薄荷茶的参试者的长时记忆、工作记忆和警觉度都显著改善。与饮用薄荷茶或热水的参试者相比，饮用甘菊茶的参试者记忆力和注意力都更缓慢。

研究者表示，两种茶对情绪和认知产生完全不同的影响，薄荷茶对记忆力具有促进和唤起功效；而甘菊茶具有舒缓和镇静作用。

除此之外，薄荷茶还能提神醒脑，有助改善消化不良，消除口臭，缓解咳嗽和咽喉痛等感冒症状。大家可以在家或者办公室种上一盆薄荷，如果条件不允许，可以买些干薄荷。

摘自《中老年保健》

大体型鱼不适合学龄前儿童

人们一向认为，孩子吃鱼益处多多。不过，澳大利亚一项最新研究表明，这种说法不是无条件的，因为个头大的鱼体内含有较多的汞，它们会积累在孩子的体内，对健康造成影响。

研究人员建议，父母要尽量给6岁以下的学龄前儿童挑选个头比较小的鱼食用，避免食用鲨鱼、鲶鱼、金枪鱼、旗鱼等体型较大的鱼，因为体型较大的鱼体内的汞含量要比体型小的鱼高得多，而汞超标会直接影响儿童神经和大脑的发育。

摘自《中国人口报》

常喝苏打水小心碱中毒

谢女士听说喝苏打水能治胃病，于是她买了一箱苏打水开始喝。喝了几次，她明显感觉到烧心、胃胀得到了缓解，于是她把自己平时喝的茶、纯净水统统换成了苏打水。可没想到的是，她在上班时突然感到头昏，晕了过去。接诊的消化内科医生说她是碱中毒。苏打水属于碱性水，能够对胃酸起到中和作用，但如果长期大量饮用会对身体产生不利的影响，甚至出现昏迷。

摘自《大河健康报》

一个香菇把他送上手术台

“难受”、“香菇”，网络上的这些热词竟成了现实！因为一个香菇，62岁的陈先生竟要切掉一截10厘米的小肠。日前，他突发肠套叠在中山大学附属第一医院接受了急诊开刀手术，手术医生从他坏死的小肠里取出一整个横径达5厘米的香菇！

原来，前几天家里摆酒席，陈先生一高兴，忘了戴假牙就吃饭了，刚好喝汤时就“遇到”了这颗滑溜溜、软乎乎的香菇，顺势就吞了下去，这就“悲剧”了——挨了一刀，还花了近5万元手术费。所幸目前陈先生已经病愈出院。

无独有偶，61岁的佛山人周女士也因为香菇进了医院。她是过生日吃饭时忘了戴假牙，吃了一只香菇后就出现腹痛，入院检查发现是肠梗阻，于是从当地医院转入中山一院治疗。医生用CT也发现了肠腔中的异物，所以用微创手术帮她取出了香菇。周阿姨的手术花了近6万元。

吃香菇“塞”肠子的病例在胃肠外科已不少见，近期中山一院就接收了几例这样的患者。“香菇50%的成分是膳食纤维，并不容易消化，所以这两例患者取出来的香菇都是整朵的”。中山一院胃肠外科副主任医师谭进富博士提醒，香菇不易消化，老人、小孩最好切成细碎块再吃。

摘自《广州日报》

益生菌和益生元为何傻傻分不清

如今，人们已经认识到补充益生菌和保持肠道健康对人体健康的积极影响，然而对于益生菌和益生元，仍傻傻分不清楚。

益生菌是指活的、有足够数量并对宿主产生有益影响的微生物菌种。它不是人体自身体内的，可以通过体外直接添加；益生元是人工模拟母乳中的低聚糖，能直接到达肠道，它就像是有益菌的食物，促进人体肠道内有益菌的生长，同时抑制有害菌的繁殖，从而达到调节肠道菌群平衡的目的。

喝酸奶≠补充益生菌。酸奶大多需冷藏保存，且其中的细菌从口腔到达大肠，需要经过一段漫长的旅程，它必须经受住胃酸和小肠碱性消化液的“考验”，在此过程中，大多数菌种将死亡，到达肠道的寥寥无几。这时，如果相应地补充益生菌的“饵食”即益生元，它不但不会对肠道产生负面影响，还能更好地为益生菌保驾护航，共同促进肠道健康。

益生元具有非消化性，易在肠道内形成高渗环境，诱发高渗性腹泻，因此临床上会根据患者大便次数调节剂量使用，一般每日大便次数在1～2次。

摘自《家庭保健报》

红菜苔补肝明目还调经

红菜苔别名紫菜苔，油菜苔，和广东的菜心属于同一变种。每年早春是菜苔盛产的时期，时下是品尝这一时令蔬菜最好的时候。

菜苔的营养价值不可小看，都说“百菜不如白菜”，早春的菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。

西方营养学认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。此外，红菜苔还有活血化淤、调理痛经的功效。

摘自《家庭保健报》

凉拌菜不宜放味精

味精在温度80～1000℃时才能充分发挥提鲜的作用，凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，如果非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。

有些菜别放味精

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在成味菜肴中才能更突出，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，需一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过1000℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也要在菜肴即将离火时才能加入味精。

放醋的菜不能放味精

酒醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

摘自《大健康报》