王鹏杰，张丹丹，邱晓红，杨国一，王文震，叶乃兴*

（1.福建农林大学园艺学院/茶学系、福建省高等学校重点实验室，福州350002；2.武夷山香江茶叶有限公司，武夷山354300）

基于GC-MS和电子鼻技术的武夷岩茶香气分析

王鹏杰1，张丹丹1，邱晓红1，杨国一1，王文震2，叶乃兴1*

（1.福建农林大学园艺学院/茶学系、福建省高等学校重点实验室，福州350002；2.武夷山香江茶叶有限公司，武夷山354300）

采用顶空固相微萃取结合气-质联用（HS-SPME-GC-MS）技术和电子鼻技术对大红袍、铁罗汉、白鸡冠、奇兰等4个品种的武夷岩茶香气成分进行分析。结果表明，从大红袍、铁罗汉、白鸡冠、奇兰中鉴定出香气成分分别为59、55、62、58种，以醇类、烯类、酯类和碳氢化合物为主。电子鼻检测结果显示，4个岩茶品种挥发性香气组分差异较明显，采用电子鼻技术可以进行有效区分，这一结果和顶空固相微萃取气质分析香气成分结果基本一致。本研究结果将为不同品种岩茶的鉴别以及质量控制提供参考。

武夷岩茶；气质联用技术；电子鼻；香气分析

武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷山，其茶品质独特，未经窨花，茶汤却有浓郁花香，饮时甘馨可口，回味无穷。林馥泉曾记载，武夷岩茶香气须具有绿茶之清香与红茶之熟气其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称佳品。武夷岩茶具有特殊的岩韵，岩韵指在香味方面具有特殊品种香味特征，为武夷岩茶特有[1]，对武夷岩茶而言，香气是评定品质的重要指标。

武夷山产茶历史悠久，茶树种质资源极为丰富，素有“茶树品种资源王国”之称，在对武夷岩茶的香气研究中，对武夷肉桂、武夷水仙等品种香气研究较多[2-7]，但是对其它品种的香气还较少。……