｜本刊记者/陈 宇

儿童酱油含盐量与普通酱油几无区别

｜本刊记者/陈 宇

6品牌国产儿童酱油的含盐量与普通酱油几无差别，并没有更“低盐、淡口”，实属营销噱头，而厨邦、海天、珠江桥等3品牌国产儿童酱油比其生抽更“咸”。

“低盐、淡口”是儿童酱油的主要卖点，多数家长为了孩子的健康也会选择此类酱油并愿意付出更高的价格。但这种儿童酱油是不是真的低盐？它们和普通酱油有何区别？

2016年9月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了6品牌国产儿童酱油及其对应的普通酱油，以及三井、福山等2品牌日本儿童酱油和欣和生抽，分别检测其食盐（NaCl）含量。

检测结果显示，6品牌国产儿童酱油的含盐量与普通酱油几无差别，并没有更“低盐、淡口”，实属营销噱头；而厨邦、海天、珠江桥等3品牌国产儿童酱油比其生抽更“咸”。

海淘的两款日本儿童酱油其食盐量都比较低，仅为国产儿童酱油的一半左右。

消费者口中常说的食盐其实就是氯化钠（NaCl），它是人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。

按世界卫生组织（WHO）的建议，一般人群每日食盐量摄入量为6～8克；中国居民膳食指南提倡成年人每人每日摄入食盐量应少于6克。中国卫生部印发的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013年）版》推荐，4岁以下学龄前儿童每日钠摄入量不应超过900mg，约2.25g食盐。

对于特殊人群（老人、儿童、高血压患者），盐的摄入量与其健康息息相关，控制好盐的含量在一定程度上也代表了健康。因此，“清淡”是消费者们对儿童酱油最大的诉求。

酱油生产企业不断的强调和宣传儿童酱油“低盐、淡口”，消费者对此形成了一定认知。根据《消费者报道》的酱油调查问卷结果显示，在150名消费者中，41.3%的人会为孩子选用专门的儿童酱油；有61.3%和48%的消费者认为儿童酱油比普通酱油的食盐含量更低以及不含防腐剂。（如图1）

不过，多数消费者其实并不清楚，酱油等调味料中也含有较多的食盐，因此被称为“隐形盐”。

酱油生产企业为了使酱油的鲜味更加明显以及抑制杂菌的生长，会在酿造酱油的生产过程中添加一定的食盐作为原料。

“目前国内发酵酱油的工艺主要有两种：低盐固态发酵和高盐稀态发酵。这两种方法的食盐用量有较大区别，低盐固态发酵中食盐的浓度一般在8%～11%左右，而高盐稀态发酵则是17%～20%左右。”四川大学轻纺与食品学院任尧博士称。

任尧指出，“现在多数知名大厂基本都使用高盐稀态发酵法生产酱油，这种方法酿造的酱油产品品质更好，同时在卫生保障、口味色泽等方面均有超前的优越性。不过，生产出的酱油含盐量一般情况会比较高。”

《消费者报道》此次送检的各品牌酱油均是采用高盐稀态发酵法进行生产的。

“对于普通的消费者来说，在日常生活中每天大约会吃一勺（约10-15mL）的酱油，而部分省市的人群甚至会吃到30mL。”公共营养专家杨红艳强调。

那儿童酱油和普通酱油的含盐量究竟如何？它们是否真的如商家所宣传的那样“低盐、淡口”？

检测结果显示，对于8品牌儿童酱油，如果每日食用10mL，将有6款接近或超过推荐摄入值的一半；其中，厨邦儿童酱油的食盐含量最高，达到19.2g/100mL，如果食用15mL就会摄入2.94g盐，已经超过推荐摄入量。（如图2）

令人意想不到的是，厨邦、海天、珠江桥等3品牌的儿童酱油食盐含量竟高于其对应的普通酱油；味事达、千和及加加儿童酱油的食盐含量也只是比其普通酱油低一点，并没有明显的差别。（如图3）

对比儿童酱油与其对应的普通酱油，如果同时食用15mL，那么吃进去的食盐其实相差不大。也就是说儿童酱油并未表现出其宣称的那样“淡口、低盐”。

“不同年龄段儿童的食盐推荐摄入量也不尽相同，人的口味轻重是可以从小培养的，而这几款食盐含量更高的儿童酱油实则对儿童的味觉起到一个反作用，很可能会培养了儿童口味更重的习惯。”中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟指出。

国家一级营养师焦通强调，除了酱油，儿童还可能从薯片、饮料等零食中摄入较多的盐，儿童如果从小口味较重，罹患高血压等疾病的机会也会大大增加。

不过，《消费者报道》测试研究员仍发现这几款儿童酱油还是十分的畅销，有超市工作人员也强调，这可能与消费者为了孩子健康的心理有关，毕竟很少有人真的会拿儿童酱油与普通酱油进行对比。

尽管大部分消费者的口味偏重，且较咸的酱油能够刺激食欲，使吃饭变得更愉悦，但还是需要注意摄入量。

卞华伟提醒消费者，饮食中除了食盐本身以及酱油等调味品之外，还会从面条、面包甚至是泡菜这些常见食物中摄入较多的钠，一旦钠摄入过多就会打破身体的离子平衡状态，从而造成各种慢性疾病。