蛙鱼的魅力

蛙鱼不是鱼，而是用红薯淀粉制作，伴以调料的凉粉类小吃。它上不得大餐桌，进不去高店堂，只能在街头巷尾摆个小地摊。这种徐州的民间小吃，由于档次太低，地方饮食录无记载。甚至连家常菜谱也没能挤上。但它确实源远流长，以至无法考证它面世的年月。一位卖蛙鱼的中年妇女对我说，她的手艺是向奶奶学来的，奶奶的手艺是向老奶奶学来的。这样推算，就推到了清代中叶。还有一位研究地方饮食的专家讲，有了红薯就有了红薯淀粉，有了红薯淀粉当然就有了蛙鱼。我想，这个立论也能成立。这样一来，蛙鱼又具有古风遗韵了。即使这样，蛙鱼的身价还是卑微的，达官贵人茫然不知；文人墨客不屑一顾。可这并不能削弱它的影响力，它扎根民间，生命力旺盛，日复一日，年复一年，在古城的每个角落铺排开去。多年了，只看见有商店倒闭的，还没听说有卖蛙鱼破产的。

从营养学的角度来看，蛙鱼实在谈不上什么营养，严格地说，吃蛙鱼只是在吃调料。但没了蛙鱼在其中，那调料能单吃吗？不能。当你举勺，蛙鱼似晶莹鲜活的蝌蚪，欢快地游进你的口中，从口舌到食管顿生一种痒舒舒的快感，那酸甜苦辣咸的味道一直浸润到心底。上至耄耋翁妪，下到黄毛稚儿，皆喜食。世上还有哪种吃食如此怜老惜少，饱含着温馨人情呢？现代食品确有营养，它是氨基酸、微量元素，经科学工艺配制而成，而唯独缺少的就是这份“剪不断、理还乱”的滋味。……