钟凯

食品安全博士，国家食品安全风险评估中心副研究员，果壳网特约科普作者，新浪、搜狐、《中国食品安全报》、网易、中国经济网等多家媒体的食品安全专栏作者。

核桃补脑？

核桃仁因为外形像大脑，在“以形补形”盛行的中国被当做补脑食品。现代科学证实，核桃中的ω-3不饱和脂肪酸对大脑健康有一定益处，不过这种脂肪酸并非是核桃的专利，很多坚果都有。

正因如此，中国居民膳食指南中提出每天应该吃30～50克大豆和坚果。1个核桃仁平均在5克左右，这么换算下来，相当于每天6～10个核桃，也许这就是“6个核桃”的由来。

到底有几个核桃？

核桃露里到底藏着几个核桃，这可以从产品的营养成分表推算。

以某核桃露为例，1罐饮料含脂肪6.7克。要知道核桃的含油量大约在60%左右，如果一个核桃仁5克，那就意味着一罐饮料里面的核桃大约是2个。考虑到产品的稳定性、口感和价格因素，这个推算还是比较靠谱的。

“X个核桃”是骗人的吗？

人家从来没说过一罐产品含有“X个核桃”，那只是一个产品的名字或品牌。老婆饼里面没老婆，夫妻肺片里没夫妻，人家核桃露好歹还有点儿核桃呢。

令人哭笑不得的是，从6个核桃开始，厂家玩起了排排坐，7个核桃、8个核桃，直到全是核桃，一派人丁兴旺的景象。

核桃饮料营养吗？

虽然属于“植物蛋白饮料”，但以某核桃露为例，每罐含蛋白质才不到2克。而同样体积的牛奶，蛋白质应该在7克以上，豆漿蛋白质更多，大约8克左右。

核桃里面的碳水化合物含量挺低，因此营养成分表里面的碳水化合物基本上就是糖。哎，真相总是这么令人伤心啊！

此外，有一些核桃露标榜低糖、无糖，但实际上含糖量未必能达到相关标准的要求，你需要擦亮双眼。

根据国家标准的规定，糖含量低于5%才能叫低糖饮料，而糖含量低于0.5%才可以叫做无糖饮料。

口感可以调出来

有人觉得核桃露口感很好，肯定货真价实。其实这对于食品研发的人来说很简单，改善口感的核心是两种物质：增稠剂和乳化剂。

以某核桃露为例，食品添加剂包括：乳化剂2种（蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油酯），增稠剂3种（海藻酸钠、羟甲基纤维素钠、黄原胶）。

并不是说添加剂不好，相反，没有添加剂，很多食品都没法下咽了。笔者只是告诉大家，别太相信广告宣传，别太相信自己的舌头，选购食品还是要多看配料表和营养成分表。

顺便说一句，多种添加剂复配使用的效果更好，使用的总量更少。

无添加纯属误导消费

笔者个人是非常反感食品标注“不含XX”的，因为这暗示别的产品“含XX”。而实际上，这种产品往往不许加XX、不需要加XX或者大家都不含XX，这是令人不齿的恶意竞争手段。

试问，一个经过超高温处理，无菌灌装的饮料，还需要用防腐剂吗？不需要！一个白色的乳饮料，能用什么色素呢？白色！一个植物蛋白饮品，胆固醇从哪来呢？植物没有胆固醇！

健脑首先要用脑，每天被忽悠的并不需要补脑，而是需要补知识。核桃补脑有一定道理，但吃核桃比喝核桃露好。吃核桃也要适量，每天一小把坚果有益健康。朋友聚会，餐馆聚餐，偶尔喝喝“植物蛋白饮料”也无妨。