叶江华+王海斌+贾小丽+李远华+康晓燕+孔祥海+何海斌

摘要：以不同树龄黄金桂茶树叶片为研究对象，分析不同树龄对茶树叶片氨基酸含量的影响。结果表明，茶树叶片中必需的水解氨基酸及游离氨基酸含量随着茶树树龄增加呈先上升后下降的趋势，且不同树龄间达到显著差异。水解氨基酸中有5个非必需氨基酸随着茶树树龄增加呈先上升后下降的趋势，其余5个差异不显著，而游离氨基酸中有8个氨基酸在茶树树龄为1年时最低，随后呈上升趋势，而6、9、15年茶树叶片中的8个氨基酸含量变化差异不显著。相关性分析结果表明，不同树龄茶树叶片的水解氨基酸与游离氨基酸含量呈极显著正相关。氨基酸总量分析结果表明，当茶树树龄达到9年时茶树叶片的必需、非必需水解氨基酸总量及水解氨基酸总量最高。当茶树树龄达到6年时茶树叶片的必需、非必需游离氨基酸总量及游离氨基酸总量最高。

关键词：茶树；黄金桂；水解氨基酸；游离氨基酸

中图分类号：S571.1；Q946.2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）20-5355-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.20.047

Abstract： In this paper， the different age of Huangjingui（C. sinensis cv.） tea leaves were chosen to study the effects of different ages of tea leaves in the change of amino acid content. The results showed that the tea leaves essential hydrolytic amino acids and free amino acid content showed a trend of first increased and then decreased with tea tree ages increase， and among different age reached significant difference. And non-essential amino acid analysis found that hydrolysis amino acids have five non-essential amino acids with tea tree ages increase showed a trend of increased first and then decreased. The remaining five had no significant difference，and free amino acids in eight amino acids in tea tree ages for 1 year lowest， and then present a rising trend，but 6，9 and 15 years of tea leaves in the eight amino acid content difference was not significant. Correlation analysis showed that the different ages of tea leaves in hydrolytic amino acid and free amino acid content was extremely significant positive correlation. Total amino acid analysis results showed that when the tea tree age reached 9 years tea leaves essential and non-essential hydrolytic amino acids and hydrolyzed amino acids were the highest. When the tea tree age to 6 years， tea leaves of essential and non-essential free amino acids and free amino acids were the highest.

Key words： tea tree； Huangjingui； hydrolyzed amino acids； free amino acids

氨基酸與茶叶的品质密切相关，氨基酸组成及含量上的差异对后续茶叶的加工及品质的形成具有重要的作用[1，2]。茶树作为一种经济灌木，在中国及世界各地广泛种植，茶树种植后由于茶树自身物质的分泌及积累，茶树土壤的理化性质产生变化并形成特有的生态环境[3]。随着茶树种植年限的增加，茶园土壤的酸化加重，茶叶品质呈现下降趋势[4-6]。然而，近年来众多学者在茶叶品质研究上主要集中在茶叶中茶多酚、咖啡碱含量的分析上，而对于茶叶中氨基酸含量的分析研究较少[7-9]。本研究以不同树龄茶树叶片为材料，分析不同树龄茶树叶片的水解氨基酸及游离氨基酸含量的变化，以期为茶树连作对茶叶品质形成的影响机制研究奠定基础。

1 材料与方法

1.1 供试材料

以黄金桂茶树原产地福建省泉州市安溪县虎邱镇为研究地点，收集已种植1、6、9、15年的黄金桂茶树叶片的一芽二叶（取样地位于东经117°99′，北纬24°96′），用于叶片水解氨基酸及游离氨基酸的测定，每个样品3个重复。

1.2 茶叶氨基酸含量测定

茶叶中水解氨基酸含量测定，参照中华人民共和国国家标准“食品中氨基酸的测定”（GB/T 5009.124-2003）制备好待测液，采用日立L-8900氨基酸自动分析仪测定分析[10]。茶叶中游离氨基酸含量的测定，参照中华人民共和国国家标准“茶叶中茶氨酸的测定高效液相色谱法”（GB/T 23193-2008）制备待测液，采用日立L-8900型氨基酸自动分析仪对待测液进行测定分析[11]。

1.3 数据分析

采用EXCEL对数据进行归类、方差分析及回归曲线制作，采用DPS数据处理系统对数据进行显著性分析。

2 结果与分析

2.1 茶树叶片氨基酸含量分析

不同树龄茶树叶片水解氨基酸及游离氨基酸中的7种必需氨基酸（苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸）均表现为随着茶树树龄的增加呈先上升后下降趋势，当茶树树龄为9年时最高（表1）。显著性分析结果表明，不同树龄间茶树叶片的必需氨基酸含量差异达到显著水平。

茶树叶片非必需氨基酸含量分析结果表明，随着茶树树龄的增加，不同树龄茶树叶片的水解氨基酸中的丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、精氨酸等含量呈先上升后下降的趋势，且表现为当茶树树龄为9年时最高（表2）。显著性分析结果表明，不同树龄间，茶树叶片5种非必需的水解氨基酸含量差异达到显著水平。而天冬酰胺、甘氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸等非必需水解氨基酸含量在不同树龄茶树叶片中变化差异不显著。

非必需游离氨基酸分析结果表明（表2），当茶树树龄为1年时，茶树叶片中天冬酰胺、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、精氨酸等8种氨基酸的含量最低，随着茶树树龄增加，呈上升趋势。然而，6、9、15年茶树叶片中的8种氨基酸含量变化差异不显著。此外，不同树龄间茶树叶片的组氨酸、脯氨酸含量差异不显著。

随着树龄的变化，茶树叶片中的必需氨基酸含量发生显著的变化，而在非必需氨基酸上，5种水解氨基酸变化不显著，5種变化达显著水平；非必需游离氨基酸在茶树树龄（6、9、15年）较大时含量较为稳定。

2.2 不同树龄茶树叶片水解及游离氨基酸含量关系分析

不同树龄茶树叶片水解氨基酸与游离氨基酸含量的相关性分析结果表明（图1），不同树龄茶树叶片的水解氨基酸与游离氨基酸含量呈极显著正相关，表现为当茶树树龄为1、6、9、15年时，二者的线性回归方程决定系数R2分别为0.505 1（P<0.001）、0.529 1（P<0.001）、0.503 7（P<0.001）、0.448 1（P<0.001）。可见，随着茶树叶片中水解氨基酸含量的增加，游离氨基酸含量呈极显著上升趋势。

2.3 不同树龄茶树叶片氨基酸总量分析

不同树龄茶树叶片氨基酸总量分析结果表明（图2），随着茶树树龄的增加，茶树叶片的必需、非必需水解氨基酸总量及水解氨基酸总量均呈先上升后下降的趋势，当茶树树龄达到9年时最大。游离氨基酸分析结果表明，必需、非必需游离氨基酸总量及游离氨基酸总量依然表现为随着茶树树龄增加呈先上升后下降的趋势。然而不同树龄间必需游离氨基酸总量差异达到显著水平，非必需游离氨基酸总量在6、9、15年茶树叶片间不存在显著差异，6、9年茶树叶片的游离氨基酸总量不存在显著差异。可见，随着茶树树龄的增加，茶叶中的水解氨基酸含量变化明显，而游离氨基酸的变化较为微弱。

3 结论与讨论

氨基酸具有重要的营养价值及生理功能，是茶叶品质的主要评价指标之一，长期以来受到广大学者的关注[2]。本研究分析了不同树龄茶树叶片中17种水解氨基酸及游离氨基酸的含量，结果表明，茶树叶片中的水解氨基酸的变化与树龄间的关系较密切，表现为不同树龄间的变化差异达到显著水平，而游离氨基酸中的必需氨基酸随着茶树树龄的变化呈先上升后下降的趋势且变化差异显著，非必需氨基酸在较高树龄茶树（6、9、15年）中的变化差异不显著。李煜等[12]研究认为茶叶中氨基酸的价值主要体现在必需氨基酸的含量的高低。可见，不同树龄间茶树叶片氨基酸的营养价值表现为随着茶树树龄增加先上升后下降，以水解氨基酸计，当茶树树龄为9年时氨基酸营养价值最高，以游离氨基酸计，当茶树树龄为6年时氨基酸营养价值最高。赵和涛[13]分析了红茶、绿茶不同等级间的氨基酸含量差异认为，茶叶等级与茶叶中氨基酸的含量显著相关，茶叶等级越高其氨基酸含量越多。

本研究中随着茶树树龄的增加茶叶中的必需氨基酸及氨基酸总量呈先上升后下降的趋势，当茶树树龄为9年时，水解氨基酸总量最高，当茶树树龄为6年时，游离氨基酸总量最高。可见，茶叶品质与茶树树龄间存在一定的相关性。随着茶树树龄的增加，长期连作极易导致茶树品质下降[14]。然而在茶树品质的决定因子中还包含了茶多酚、咖啡碱，在茶叶品质评判上还需综合评价不同品质指标之间的比值差异[15]。因此，在后续研究中应当深入分析不同品质指标的综合比例差异，进一步分析茶叶品质区别。

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