陈红惠，浦婷婷

（文山学院 化学与工程学院，云南 文山 663099）

玫瑰，主要产于亚洲中部和东部干燥地区，在我国华北、西北和西南以及日本、朝鲜、北非、墨西哥、印度等都有分布。玫瑰花瓣中富含多酚类、黄酮类等活性成分，具有消除自由基、抗氧化活性、排毒养颜、抗癌等功效，还具有免疫调节、降血脂和预防心脏病的作用[1-3]。

银耳性平，味甘，含有17种氨基酸，多种矿物质，其中钙、铁的含量均很高。银耳营养价值十分丰富，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。银耳还具有强精、补肾、和血、美容、嫩肤、延年益寿之功效。由于富含硒等微量元素，它能增强机体抗肿瘤的免疫能力；富含天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效[4]。

目前国内有关玫瑰的产品开发主要有糕点、饮料、花茶、花酒等类型，国外主要的产品是玫瑰精油[1-2]的开发，对银耳的研究主要是银耳产品和银耳的药用价值，已成功开发的银耳制品有银耳饮料、银耳保健品、银耳酒，银耳化妆品等。本研究通过将玫瑰、银耳作为辅料制作风味酸奶，不仅可以发挥二者保健功效，更能丰富酸奶品种。本产品将会深受广大女性青睐，是美容养颜佳品，玫瑰银耳凝固型风味酸奶前景广阔。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

玫瑰花，银耳，牛奶，白砂糖，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌（1∶1）混菌（均为市售）。

XS225电子分析天平（上海中安医疗器械厂），生化培养箱（天津市塞得利斯），BCD-260H冷藏冷冻冰箱（河南新飞电器有限公司）。……