功能性食用菌是市场必然趋势

本栏目由山东省食用菌协会与本刊合办

功能食用菌的定位：第一，具有正常食用菌产品的基本形态。第二，具有正常食用菌的基本成分，同时，具有某些通过菌丝转化吸收的新的功能性的营养元素，如替代胰岛素降血糖、降血压、增强免疫力、抑抗癌细胞、清除体内重金属垃圾等功能。但功能食用菌不能替代药物。第三，可作为日常食品的一部分，无特殊限制，可正常食用。第四，增强人体免疫，促进人体健康，但不会对人体产生任何急性、亚急性或慢性危害。根据功能食用菌的具体功能及其分类介绍如下：

一、富硒食用菌。硒元素可有效增强人体免疫力、防治糖尿病和心脑血管疾病等，有效抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，排出体内重金属等毒素，并对癌细胞具有较强的攻击靶向性，被科学家称之为人体“抗癌之王”。食用菌本身是不含有硒元素，因为原料的不同，个别地区的产品可能会有一定的硒含量，但毕竟太少，无法满足消费者通过食用食用菌达到补硒的目的。因此，我们采用现代技术给普通食用菌增加硒元素，是一个有效且便于操作的方法。根据国家农业部“NY861-2004粮食及制品中铅、镉、铬、汞、硒、砷、铜、锌等八种元素限量”的标准，富硒食用菌的含硒量应小于或等于0.1毫克/千克，经过长期的研发实践，我们发现含硒量应在0.05～0.1 毫克/千克，低于该标准则无法起到补硒的作用。截至目前，我们已经成功研究出富硒平菇、富硒香菇、富硒灵芝、富硒木耳以及富硒杏鲍菇等若干品种，其他能够人工栽培的品种，正在陆续展开试验。……