秋萝卜冬贮原理及贮藏方法

为了做到萝卜周年供应，调剂蔬菜品种，满足城乡人民生活需要，除发展保护地生产新鲜蔬菜外，还要搞好蔬菜的贮藏保鲜，尤其我国北方地区，搞好秋萝卜的贮藏对保障冬春季节的市场供应非常重要。秋萝卜耐贮藏，一般能贮藏到第二年的3～4月。目前秋萝卜的贮藏法很多，如常用的埋藏（也称挖沟埋藏法）、窖藏（地下式）及大型冷库贮藏等。但是我国北方地区的个体户及专业户，多采用民间传统的埋藏法贮藏秋萝卜。其优点是经济简便，不需任何建筑材料。同时，管理技术易掌握。还有最重要一点就是埋藏法适合秋萝卜对贮藏环境的要求。

一、萝卜的贮藏原理

秋萝卜收获后，没有明显的生理休眠期。由于切断了其养分的供应来源，只能利用组织细胞内部贮存的营养物质进行生命活动，主要表现为分解作用—呼吸作用，即在氧气的参加下，将肉质根内的碳水化合物（糖类）等有机化合物分解成二氧化碳和水，同时释放出能量。所以，萝卜的呼吸作用愈强，衰老愈快，萝卜的品质变劣也越快。在萝卜贮藏期间，必须降低萝卜的呼吸作用。但还要防止因缺氧而出现的无氧呼吸，无氧呼吸生成的产物对萝卜有害。无氧呼吸的最终产物是酒精和二氧化碳，酒精在萝卜体内积累过多，能导致生物体细胞中毒而死亡，使贮藏萝卜腐烂败坏。因此，在贮藏萝卜时，要改善贮藏的环境条件，使萝卜的呼吸减慢(或强度降低) ，延长贮藏时间，同时还要避免缺氧而出现无氧呼吸。……