上蔡县农业行政综合执法大队 姜卫红

薯块储藏腐烂原因及防止对策

上蔡县农业行政综合执法大队 姜卫红

农民朋友在薯块储藏时常遇到腐烂问题，笔者根据多年的实践经验谈一下薯块储藏腐烂原因及防止对策。

一、冷害

薯块入窖前或储藏期间长时间处在9 ℃以下，新陈代谢活动受到破坏，这就是冷害。受冷害后15～20 d轻者点片腐烂，重者全窖腐烂。据试验，薯块在3～6 ℃，6 d就会产生冷害；9 ℃以下10 d产生冷害，经20天后冷害加重，30天后部分发生腐烂，40天后大量腐烂。受冷害的特征：首先是薯笼头由青棕色变为暗褐色，然后发生干腐。其次薯块头尾发生腐烂。最后薯块中间腐烂。如果把受冷害的薯块横切时，乳汁很少，用力挤压流出清水，轻的薯块“硬心”还有甜味，严重的有苦味，在维管束附近出现红褐色，后变为棕褐色，俗称“黑筋”，薯块呈水湿状，发软。冷害的主要原因是收获期偏晚或薯窖保温条件差。

二、病害

红薯在储藏期间病害较多，如黑斑病(黑疤病)、软腐病(浓坏)、茎线虫病(糠心病)等。窖内发病的主要原因：薯块、薯拐带病入窖，在高温、高湿条件下继续感染，尤其是保温条件差，薯块受冷害，软腐病菌乘机而入进行危害。

三、湿害

薯块在田间生长期间，田里积水时间长，由于空气不足使薯块生理机能遭到破坏，生活力降低，入窖后温度升高引起腐烂，或薯堆内水汽上升，在薯堆表面遇冷时凝成水珠、浸湿薯块或因雨雪漏在窖内浸湿薯块时间长了会发生腐烂。

四、无氧呼吸

入窖初期，气温较高，井窖尤其是深井容易产生缺氧，装薯过满或封窖过早都会缺氧。由于薯块的呼吸作用使窖内氧气不足，二氧化碳浓度过高，呼吸受到抑制，造成无氧呼吸，引起腐烂，并产生酒精。

五、机械损伤

薯块在收藏运输，入窖过程中受到机械损伤、病菌侵入引起腐烂。

六、红薯储藏期诊断技术

如表所示。