□ 焦兴弘 甘肃畜牧工程职业技术学院

祁连山白藜麦的营养价值及保健功能

□ 焦兴弘 甘肃畜牧工程职业技术学院

随着经济的快速发展，人民的生活水平显著提高，人们对食品的安全、营养、保健、养生的需求，不断增加，保健食品以其天然性、功能性等特点在世界范围内成为人们追逐的目标。而被誉为粮食之母的藜麦，其维生素等微量营养素含量高，蛋白质含量也高达16%～19%，且含有人体必需氨基酸及植物功能性物质，因此，高营养性及保健功能突出的藜麦，具有广阔的市场开发前景。本文主要论述了祁连山白藜麦的营养价值及保健功能。

藜麦最早产于南美洲的安第斯山区，属于藜科植物，其种植和食用历史悠久，藜麦种子颜色各异，常见有白、黑、红等不同颜色系，虽其种子颜色丰富，但不同颜色的藜麦，营养成分差异较小，是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，深受肥胖者、心血管疾病患者、糖尿病患者的青睐。而位于祁连山脚下的甘肃武威、金昌等地，因海拔高、气候寒冷，早晚温差大，较干旱，农作物品种相对单一，但却为高营养的藜麦，找到了最适合种植的沃土。藜麦既是粮食作物也是生态作物，其不同生长时期，作物颜色丰富，若将藜麦产业和乡村旅游业深度融合，即可发展以养生保健、生态观光、休闲度假为一体的乡村旅游业，并对调整区域种植结构、改良盐碱土质、促进农牧民增收、为祁连山区脱贫攻坚、培育和壮大特色精品农业具有非常重要的意义。……