□ 梅 辉 湖北职业技术学院 吴逸华 孝感市食品药品检验检测中心

中式烹饪过程食品安全的研究进展

□ 梅 辉 湖北职业技术学院 吴逸华 孝感市食品药品检验检测中心

随着社会的不断进步，我国居民的生活质量有了明显的提高，中餐作为我国居民的主要饮食菜肴，它的烹饪过程以及使用食材是否存在安全问题，已经越来越受到大家的关注。本文主要对中式烹饪过程中食材、调料以及烹饪方式的安全性进行具体分析，对中间存在的食品安全问题深入剖析，并相应的提出改善的策略与建议。

随着科学技术的进步，食品行业也积极利用各种先进技术，研究并推出各种新型食材来提高人们的味蕾享受，但人们在享受新型食材的同时，也会由于相应的食材中的副作用受到一定的伤害。加上食品行业越来越激烈的市场竞争，食品安全令人堪忧。中式烹饪是我国居民日常饮食的重要烹饪手法。因此，确保中式烹饪过程中食品的安全性，对我国大众居民的健康有着重要的意义。

中式烹饪食品材料存在的安全问题

大米中农残和重金属超标

大米是我国大部分居民主食食材，但是由于水稻本身生长在水中，更容易遭受重金属的污染。人们如果长期食用受污染大米，就会对人体造成积累性危害。因此针对存在污染的土壤或者水域，及时进行污染治理，或者种植能够富集相应重金属的植物。另外，对于大米的农药残留问题，相关部门要加强监督与管理。……