文/宋 敏

理性看待紫薯

文/宋 敏

很多人喜欢吃紫薯，而如今很多商家也推出各种紫薯的衍生食品，强调紫薯的营养价值。多数人都认为紫薯比红薯更有营养。那么，紫薯确实很特别吗？紫薯的保健功效到底又有多大呢？

紫薯与常见的红薯相比，其蛋白质、糖分等都无太大区别，唯一不同的是它的颜色。紫薯呈现的紫色，与其含有的花青素有关。

如果说紫薯所具有的特色营养价值，那么当属其所具有的花青素。研究表明，花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对付自由基（许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因）。

花青素是一大类物质，广泛存在于深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑（红）米等植物的组织中。

近年来，许多说法提倡吃颜色深的食物，如紫薯、紫甘蓝、黑米、蓝莓、黑莓等，这都与其含有不同程度的花青素有关。聪明的商家也看准了花青素这一概念市场，推出各种富含花青素的健康食品，吸引消费者的选购。

在这里，要提示的是，平衡膳食、追求种类丰富的饮食总是健康饮食的基本原则。公众不应认为某种食物有保健作用，就一味多吃这一种食物。食物就是食物，各有各的优点擅长，都含有其人体需要的营养成分。所以，面对商家的“概念营销”，公众应该客观冷静地去认识。

此外，不管哪一种薯类，多吃都会胀气反酸。由于薯类含淀粉量高，尤其红薯口感甜糯，不建议通过油炸或者加糖的方式烹饪，以免带给机体过高的能量。紫薯因为口感较沙，可以切块和大米一起煮成稀饭，或蒸熟捣泥后加面粉做成薯饼。

通过上面的介绍，相信大家应该明白了紫薯的地位。因此在生活中我们应该明白，食疗保健并非盲目崇拜某种食品，任何一种食物都有其独有的保健功效，我们需要的是合理膳食，合理地搭配运用这些食物。紫薯本身是有一定营养价值的，但并没有人们认为的那样神奇。所以，没必要每顿饭必吃。

小知识——紫薯粥变蓝？滴几滴白醋或柠檬汁

紫薯粥不仅简单易做，且营养丰富，软糯香甜，是很受欢迎的一款粥食。然而，细心的人会发现，紫薯本身为紫色，煮出来的粥却是蓝色，这种现象让很多人心生疑惑，不敢吃。紫薯粥变蓝，是因为紫薯富含花青素，而花青素在酸性环境下会变为紫红色，在碱性环境下则变为蓝色。米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，属于正常现象，可以放心吃。如果不喜欢这种颜色，只需要在出锅时加入几滴白醋或柠檬汁，搅拌一下，就可以让粥变回紫色。

本文由天津生活广播“生活一点通”节目推荐。该节目每天17：00~18：00在天津生活广播直播，播出频率：FM91.1、AM1386，欢迎收听。