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紫薯粥变色实验

2021-06-02韩涛

阅读(科学探秘) 2021年3期
关键词:酸碱度水溶性柠檬酸

韩涛

紫薯中含有大量的花青素。花青素是一種水溶性色素,它会随着细胞液酸碱度的变化而改变颜色。柠檬中含有柠檬酸,加入紫薯粥中会使紫薯粥呈酸性,因此紫薯粥的颜色变成了红色。

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