文/轶 凡

享受咖啡时光（一）
——品自制咖啡，滴滴香浓

文/轶 凡

“每次走过这间咖啡屋， 忍不住慢下了脚步……芳香的咖啡飘满小屋……”这是歌手千百惠《走过咖啡屋》中的歌词，想必大家都很熟悉。咖啡在这首歌里有了浓浓的感情色彩。我很喜欢咖啡，不仅是因为咖啡的香气，更是觉得咖啡是有故事、有情感的。

所以，想跟大家详细谈谈咖啡。在本刊上，今年的12个月会有12期美丽的咖啡时光与您相伴。

这一期，我们先来介绍最基本、最实用的冲泡咖啡的工具、冲泡方法和品尝咖啡的步骤。学完了您就觉得非常简单。

准备工具：法压壶、咖啡杯、咖啡粉 （非速溶咖啡）。

先来介绍一下法压壶。法压壶是 “法式压滤壶”的简称，大约于1850年发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成的简单冲泡器具。

用法压壶泡咖啡的原理是这样的：采用浸泡的方式，通过水与咖啡粉的全面浸泡、热焖，将咖啡的芬芳释放出来。这种方法适合于各种口味的咖啡，对研磨度的要求不高，粗颗粒即可。法压壶容易买到，淘宝网一个1～3人份的法压壶的价格从20元到80元不等。我用的是一个52元的法压壶，很好用。

冲泡方法：取咖啡粉25克倒入法压壶内，用95摄氏度左右的水450毫升冲入壶中。用水量，法压壶上有刻度的，无须担心多或少。盖上壶盖，不要把滤网压下去，静置4分钟。这间隙您可以把咖啡杯用开水烫一下，把准备好的甜点切成小块儿装盘，摆上漂亮的餐具。4分钟后，再把滤网轻轻往下压，直至压到底部，为的是把咖啡渣滗住。然后将咖啡倒到杯子里，便可品尝了。

品尝分三个步骤：

一是闻，把咖啡杯端到口鼻处，一手拿杯，一手遮在杯口，深吸一口气，咖啡的浓香气味便沁入心脾。

二是品，用嘴使劲吸溜一口咖啡（有声音地喝，但注意别烫着），让咖啡尽可能流到口腔的各个部位，体会咖啡在舌头上不同部位（舌尖、舌中部、舌根）的感觉和味道。

三是说，描述咖啡在口腔中的感觉，如偏甜、偏苦还是偏酸，是浓是淡等等。开始的时候也许感觉不那么明显，慢慢喝得品种多了，就可以有不同的感觉，就能用精准的语言描述出来了。这对以后的制作也有帮助。

法压壶里面的咖啡最佳品尝时间为冲泡好20分钟内，超过20分钟就不建议再品尝了；也可以根据自己的口味尝试着加奶加糖，加的物品不同，咖啡的口味就会不同。这时我们可以听着千百惠的歌并享用新鲜和健康的咖啡了。

编后小语：遍布市场上的速溶咖啡可不是咖啡粉，虽然它也呈“粉”状。咖啡粉是咖啡豆磨的粉；速溶咖啡是在工厂给你煮好了，然后加入奶精、植物油等添加剂 （醇品也加入很少的添加剂），再用高温将水分迅速蒸发后形成固态粉状，喝的时候直接冲就好了。喝浸泡、热焖的咖啡，需要一定的物质基础及时间，富有“小资”情调，比较健康和富有营养；而速溶咖啡更适合快节奏的生活方式，比较大众化。