叶 彪，关志强，马超锋，李 敏

( 广东海洋大学机械与动力工程学院，广东湛江，524088 )

涂膜技术在水产品冷保鲜中的应用分析

叶 彪，关志强，马超锋，李 敏

( 广东海洋大学机械与动力工程学院，广东湛江，524088 )

水产品是一种优质的白肉来源，由于其高水分、高蛋白及脂肪多且呈液态的特点，在运输和贮藏过程中极易腐败。涂膜保鲜技术作为一种新兴技术已在水产品保鲜领域得到一定的应用，但仍处于探索阶段。本文概述了可食性涂膜、抗菌涂膜技术的原理及其在水产品低温保鲜中的研究进展，将对水产品涂膜保鲜技术的进一步研究和应用提供参考。

水产品；涂膜保鲜；可食性涂膜；抗菌性涂膜

Abstract： Aquatic product is a high-quality source of white meat. However，it’s easy to corruption in the process of transportation and storage because of its high moisture，high protein and fat is much but show the characteristic of the liquid. Coating preservation technology being a new technology has been a certain application in the field of aquatic，but still in the exploratory stage. This article summarizes edible film plating，the principle of antibacterial coating technology and the research progress in the low temperature preservation of aquatic products，which will provide the reference to further research and application of aquatic product coating technology.Keywords：Aquatic Products；Coating Technology；Edible coatings；Antibacterial coating technology

0 引言

目前，中国已成为世界上淡水养殖规模最大、水产品消费市场容量最大的国家，鱼类等水产品产量占世界水产总产量的30% 左右。水产品由于蛋白质和水分含量高、脂肪含量低且多呈液态[2]、胆固醇含量低[3]，口感鲜嫩，因而具有很高的营养价值和经济价值。冰藏、冷海水(冷盐水)、冰温、微冻、冻藏等低温保鲜技术仍是水产品保鲜的主要手段[4]。通常，冷冻肉的贮藏期是冷却肉的5～50倍[5]。但长期的冻藏会使蛋白质冷冻变性，从而降低肉的品质和口感[6]。水产品产量存在着较强的地域性和时域性，导致水产品在运输、加工、销售过程中易受到微生物的污染而腐败变质[2]。数据显示，全世界平均有1/5的鱼类产品由于各种腐败而无法食用，而我国每年的损失也达到了惊人的40亿元[7]。……