·蔬菜史话·

蜂斗菜

蜂斗菜为菊科蜂斗菜属，宿根、草本，多年生蔬菜。别名蜂斗叶、水斗菜等。以肥厚、柔嫩的叶片、叶柄供食用，花蕾也可作为香辛料。

蜂斗菜原产亚洲的北部，中国的西北、东北和长江中下游地区，朝鲜和日本等地都有野生蜂斗菜的分布。中国早在西晋时期已有相关记载。其后中国也曾和位于朝鲜半岛上的高丽和白济进行过种质交流。从20世纪二三十年代起，中国又陆续从日本引入一些栽培种。其拉丁学名的种加词“japonius”即有“日本”的含义。

由于蜂斗菜和款冬食用器官的形态特征极为相似，中国古代一些典籍中长期将蜂斗菜列入款冬的范围，从而出现了非常典型的“异菜同名”和“同菜异名”现象。宋代苏颂编著的《图经本草》（成书于1061年）“款冬花”条目中有：“又有红花者，叶如荷二斗直，大者容一升，小者容数合，俗呼为‘蜂斗叶’，又名‘水斗叶’。”此条著录指出蜂斗菜和款冬的不同，但仍将蜂斗菜作为款冬的一种。明李时珍在《本草纲目》中引用了苏颂的原文，并仍将蜂斗菜列入款冬中。蜂斗菜和款冬同为菊科，但不同属。前者为蜂斗菜属，后者为款冬属。二者在叶片和叶柄的形态上也有不同。

中国和日本自古利用其具有特殊香气的叶柄和初出土之花茎作为香辛料食用，也可水煮罐藏、糖渍等。同时，蜂斗菜的花和根茎有苦味、芳香，亦可药用，有健胃止咳、润肺、消炎等疗效。中国目前一般作为特菜进行栽培。

张德纯（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）