王 雪，王 盾，黄大明，张姝娟，褚乾梅，朱 梦，洁彭萍

（襄阳市农业科学院农产品质量安全检验检测中心，湖北襄阳 441057）

果蔬中农药残留安全检测技术

王 雪，王 盾，黄大明，张姝娟，褚乾梅，朱 梦，洁彭萍

（襄阳市农业科学院农产品质量安全检验检测中心，湖北襄阳 441057）

蔬菜水果农药残留是农产品安全的最大问题，文章就近年来蔬菜水果残留检测的发展，对残留农药的前处理技术及检测技术包括仪器分析和速测技术的发展做了论述。农药残留检测技术朝着快速、简单、准确、高效的方向转变。

蔬菜水果 农药残留 检测技术

1 绪论

我国农药品种结构存在明显的不合理现象，有机磷占70%，就作物种类而言，我国农药用量最大的是蔬菜，并以每年3%的速度增长，农药残留在蔬菜中又最为严重。每年因食用蔬菜而农药中毒的事件及环境污染问题更层出不穷，我国也采取措施加强对农产品的监管，提高农药检出能力，降低农药中毒发生率，保护生态环境。

在蔬菜生产中使用的农药现归纳为以下4种。

（1）有机磷农药，主要有敌敌畏、乐果、马拉硫磷等。这类农药不稳定，易挥发，是神经毒物，易分解，不污染环境，残留时间短，故多为急性中毒。

（2）氨基甲酸酯类农药，如克百威、西维因等，应用很广，毒性和有机磷类似，易恢复，毒性较低。

（3）拟除虫菊酯类农药，主要有氯氰菊脂、 溴氰菊脂、 杀灭菌脂等，对人类低毒，但有蓄积性。

（4）有机氯农药，高残农药，很多早已禁用，但仍存在违规使用。此类农药稳定，不易分解，残留时间长。……