张永明

（云南省禄丰县动物卫生监督所，禄丰651200）

浅析如何做好规模化屠宰场的检疫监督管理工作

张永明

（云南省禄丰县动物卫生监督所，禄丰651200）

近几年食品安全问题频频曝光，已成为一种难以抑制的趋势。随着人口增多和营养价值观的改变，对于肉类的需求日益增大，但肉类的质量安全得不到保障。如何做好规模化屠宰场的检疫监督管理工作值得深思。文章通过作者多年的工作经验和近几十年在屠宰场检疫监督管理工作中发现的问题浅析了应如何做好规模化屠宰场的检疫监督管理工作。

规模化 屠宰场 安全 检疫 监督管理

1 规模化屠宰场的检疫监督管理工作中存在的主要问题

1.1 监管力度不到位，执行力差

屠宰场的检疫监管作为一种必须执行的规范一直未曾被放到明面上，每提到规模化屠宰场管理相关方面的问题，安全是必定会提到的问题，但执行力却一直让人怀疑。安全是一切生产的前提，尤其是食品安全，这是每个人心中都明白的道理，但在真正实行开始后，安全规模化屠宰场的检疫工作退而居其次，甚至被完全忽视。在山区偏远地区，做好规模化屠宰场的检疫监督管理工作更是困难，动物的检疫难以得到重视，山区更多的是降低成本，提高些许收入为生产标准。畜牧兽医行政执法本身就先天不足，起步较晚，在社会中不受重视，监管力度弱，执行力急需提高。

1.2 屠宰企业背景复杂，监理难度大

现行屠宰场大部分是由过去的国有食品公司、国有食品站改建而来，少数屠宰场由社会人士出资建设。……