马敏侠

(甘肃省临夏州畜牧技术推广站,甘肃临夏 731100)

浅谈“临夏清真”牛羊肉产业发展趋势

马敏侠

(甘肃省临夏州畜牧技术推广站,甘肃临夏 731100)

临夏州畜牧业发展至今，从全面畜禽改良转变为畜牧产业链整体发展道路，历经的几十年努力，牛羊产业已成为临夏州经济的主要支柱产业之一。近年来由于牛羊肉市场价格波动，致使整个畜牧产业受到较大的冲击，如何使临夏州的畜牧产业链得到可持续发展，已成为摆在我们畜牧人面前的重要课题。综合利弊，从畜牧养殖角度来看，无论从产业结构、生产方式、规模化、标准化程度等方面，临夏州与其他畜牧发达地区相比就没有优势可言，只有在牛羊肉加工中“临夏清真”品牌有较高附加值，而且具有不可复制的优势。临夏号称“中国的小麦加”，临夏清真品牌，享有极高的信任度，是真正意义上的金字招牌。因此，要做大做强临夏州畜牧业，就必须以清真牛羊产业为主要突破口，以养殖良种牛羊为基础，以清真牛羊肉产品加工为突破口，强抓机遇，积极推进临夏畜牧产业链健康快速地发展，做到这一点，就必须认清临夏州清真牛羊肉产业发展的现状和今后的发展趋势。

1 临夏清真牛羊肉产业的现状

目前临夏州牛羊肉产业已完成了产业升级，进入了牛羊肉生产基地发展阶段。这时由于市场的供求调节作用，经过多年市场的摸爬滚打，从无序到有序，从混乱到规范的市场竞争中逐步突显规模优势。截至目前，临夏州的规模化、标准化牛羊养殖场达756个，清真牛羊肉规模加工企业有25家，清真牛羊肉产品销售网络和清真餐饮普及全国，有些企业由于市场经验和资金积累得以实现，在某些领域已开始做大，逐步淘汰劣质的品种和落后生产方式，养殖区域化布局日趋合理，产业结构不断优化，规模化、标准化、集约化的产业链已经形成，加工企业总体经营成本开始下降，聚合竞争优势开始显现。马来西亚国际清真食品认证中心已授权临夏州开展国内清真食品认真工作。但这一时期虽然整个行业有了较快发展，但绝大多数企业仍属粗放型，产品的生产工艺简单，产品质量好坏不分，以数量论效益，市场价格不能体现临夏清真牛羊肉的真正价值，产品的品种优势和清真品牌优势还没有显现出来。

2 今后的发展趋势

2.1 打造品牌

随着临夏牛羊肉产业基地向区域清真牛羊肉产业中心转移，在临夏州境内，建场搞养殖以及办厂做加工的企业迅速扩张，大规模的产业生产，使各种打着清真品牌的牛羊肉产品鱼龙混杂，有些投机厂商，使大量的不合格、不安全、甚至是非清真产品流向市场。这对整个临夏的形象和名声产生极大的负面影响，为了彻底改变这种混乱现象，达到以质量和品牌取胜的飞越，就要从以下几方面着手。

2.1.1 扶持企业。首先保护有一定知名度和荣誉度原有清真品牌，加以扶持和保护，使他们得到进一步发扬壮大。其次，积极帮助清真餐饮和牛羊肉加工企业，利用有限的资源，统一技术标准、统一产品质量、统一品牌、优化经营、加强管理、拓展销售渠道，成为具有较强竞争力的成为明星企业。同时，对州内具有一定实力的企业，通过协调和引导在养殖、加工、营销等方面实行联合，组建较大规模的企业集团。

2.1.2 打造品牌。企业生产的产品质量如何？有无竞争力？品牌是产品的灵魂，临夏的牛羊肉加工业要走特色之路，要利用清真食品认证中心，全面开展认证工作，着力打造知名清真品牌。

（1）深挖清真牛羊肉加工潜力。从广度，深度，精度上对清真牛羊肉的加工进行研发。

（2）建立可追溯监管机制。对牛羊建立饲养育肥、出栏、形成肉制品的可追溯档案，从营养、环保、安全等方面对牛羊肉产品进行严格的监管。

（3）加大清真产品宣传力度。通过宗教部门和畜牧行业协会积极指导监管生产，对屠宰人员要有伊协认可的持岗证并对加工的产品要有简单工艺流程程序说明。

（4）保真品、惩假冒。对有些具有一定知识产权价值的清真名牌产品，要实施有效的保护措施，并及时帮助企业注册相关商标，对有些投机型企业的恶意竞争、假冒名牌行为、造成市场混乱的要及时进行有效监管和严厉的处罚，为临夏州的畜牧业生产中的名优企业营造一个较为宽松有序的发展环境。

2.2 形成产业能量中心

确保临夏清真牛羊产业成为甘肃清真牛羊肉产业中心，巩固和发展临夏州清真牛羊肉产业在中国清真牛羊肉产业应有的份额。如果我们把自己定位于一个廉价的劳动力场所，仅仅锁定在某一区域和某个行业而不是整个产业链，没有相关知识产权保护，产品没有较高的附加值，那么我们的这个地位很快被周边劳动力更便宜的地方所取代；我们的整体竞争力不会得到长期保持，产业集群优势很快被别人复制。所以，我们要及时提高清真牛羊肉加工企业自身行业准入门槛，对相关产业进行产业升级。要达到这一目标，就要全力打造“临夏清真”品牌，使它成为不可复制、排他性、具有较高权威优势的金字招牌，成为整个清真牛羊肉产业发展的能力场和整个产业链的发动机。通过战略牵引作用，建立健全养殖与加工企业的利益联结机制，发展订单畜牧业，把周边牛羊产业有效的融合，甚至整合进来。使周边地区的畜牧产业成为自己的一部分，不受行政区域的划分和限制，从而使临夏清真牛羊产业才能得到飞越式的发展。

马敏侠（1965-），男，甘肃临夏市人，高级畜牧师，长期从事畜牧科技推广工作。