李宽林

美食记忆

春节美食琐记

李宽林

春节，是中华民族最古老和最热闹的传统节日。

春节历来有种种庆贺活动。梧州人过春节，自汉代苍梧立郡，中原风俗南渐以来，直至清代以前，基本遵循中原旧制并结合本地俚、越之民的习俗度岁。

在“共欢新故岁，迎送一宵中”的岁除（除夕）夜，梧州人喜欢合家欢聚，吃一顿一年中最丰盛最美味的年夜饭，美其名曰“团年饭”。家境较好的人家，团年饭的菜式里除了有猪肉、鸡肉、鸭肉之外，还有表示“意头”的鱼肉、莲藕、发菜、生菜、慈菇，因为鱼肉、莲藕、发菜、生菜分别有“连年有余”、“发财”和“生财”的寓意，这是利用谐音法表意；慈菇则是因为其形酷似男婴的“小鸡鸡”，是用象征手法寓意家里的育龄妇女多生男孩。家境富有而人口较多的大家庭，自然是在上述菜式之外，再加各种山珍海味。近年来，一些家庭认为自家动手制作年夜饭太辛苦又没有充裕的时间，就花钱请饭馆代为烹饪年夜饭菜，并送至家中。还有的家庭则直接到外面餐馆预定丰盛酒席，一到年夜饭时间入席即可。总之，团年饭都是在合家欢乐、喜庆热闹的气氛中进行。

饭后，是守岁活动。古代守岁有馈岁、分岁、别岁和守岁四个阶段之分，近代，梧州人简化了流程，只保留最后的守岁阶段。这是人们在酒足饭饱之后，守候新年到来，准备迎春接福的时段。各家各户往往会利用这个时段制作种种应节的副食品，如炒米饼、炸糖环、榄子、油糍、角仔等。

其中的炒米饼，是用事先炒制好并磨成粉的“炒米粉”，加冷开水和糖浆揉搓成一个大粉团，然后按分量从大粉团中揪出许多小粉团，放进饼印中用一根圆柱状的小木棒压辘致密，最后拿起饼印把柄反转，在桌面敲击，让米饼落在撒了干面粉的容器上，再放到镬（锅）头逐个摆好用文火烘干，做好的米饼正面印有“寿”、“福”字样，或各式花卉图案，吃起来香甜松化，十分可口。

有的人家还会加做“粉利”（俗称水浸糍，有的农村人称之为鞋底糍，均为据其保存特点及形状所取的别称），取大吉大利的意头。另外，还有人家会制作年糕，年糕本是春秋时期吴国大将伍子胥为防备饥荒，而以糯米粉做成城砖筑城墙用的，传至南方后各地仿制，并成为年节食品。年糕，谐音为“年高”，寓意着家里的孩子身体年年长高、全家人生活水平年年提高。

梧州过年风俗里，还有点长明灯置于家中高处，留长明火于灶中的习惯，以示灯火长延不熄之意。这段时间，合家围炉坐谈，共享天伦，其乐融融。正如古人诗词中所写：“儿童强不睡，相守夜欢哗”（宋•苏轼）；“团栾小酌醺醺醉，厮挨着，没人肯睡”（宋•章谦亨）。

接下来到了交子时分，新一年即将来临。炮竹忽地连天爆响，各家各户开始迎春接福、祭拜天地祖宗、接财神。然后，大家纷纷摆好桌子，上面放置装满应节食品的大盒子，称为“百事大吉盒”，以接待来访亲友邻里，盒中食品丰富多彩，除了糖果饼干外，还有大红瓜子（炒后以花红粉染色）、榄仁、炒花生、板栗、荔枝干、龙眼干（桂圆）、柑桔、柚子等，还有自制的炒米饼、糖饼、角仔之类，有的人家还会备上蜜枣、冬瓜糖、莲藕糖、糖橘饼之类的蜜饯。

在待客食品里，有两样东西，很多人家能备办得到的一定要备办。一是槟榔，从古代到20世纪40年代，很多梧州人都有嚼食槟榔的习惯，尤其是年节更不可少，故有“年卅晚，铡槟榔”的童谣。二是“煎堆”，分“九江煎堆”和“龙江煎堆”两种，都产自广东，其中以九江产的为上品，不但馅料较多，也较酥脆松化，甚得梧州人喜爱。故俗话有说“年晚煎堆，人有我有。”甚至平时意外有所收获时，人们也会说上一句“冷手捡了个热煎堆”的口头禅，可见谐音“钱堆”的“煎堆”在年节中的重要性了。若市场脱销，有的梧州人还会托朋友从广东购买呢。

梧州春节的民间习俗还有许多，这里所述的，只不过是一鳞半爪，以管窥豹罢了。

责任编辑：陈薇