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（1.大理州动物卫生监督所，云南大理 671000；2.漾濞县龙潭乡农业综合服务中心，云南漾濞 672500）

对生猪屠宰肉品品质检验中复制印章定性的分析

陈顺华1，王江梅2

（1.大理州动物卫生监督所，云南大理 671000；2.漾濞县龙潭乡农业综合服务中心，云南漾濞 672500）

生猪屠宰监管职能移交之后，农业部把肉品品质检验作为一项重点工作来抓。目前肉品品质检验中共有印章10枚，其中的复制印章归为“病害生猪及生猪产品无害化处理印章”，用于母猪、晚阉猪肉等肉品进行深加工的标识印章。笔者认为复制印章不该归为无害化处理印章。建议在新的屠宰证、章、标识使用规范中，将复制印章从“病害生猪及生猪产品无害化处理印章”中拿出，单独列为一项，避免造成误解。

生猪屠宰；公、母猪肉；肉品品质检验；复制印章；无害化处理

生猪养殖过程中，种猪作为繁衍后代的重要生产工具，具有不可替代的作用，但种猪因未阉割、养殖周期长，有性气味（种公猪）、皮厚、肉粗糙、口感差等特点，不受消费者欢迎；育肥猪在幼龄阶段被阉割，以达到消除性气味，改善肉品品质的目的。当前公、母猪，晚阉猪的检验验讫印章共有5枚：种猪大、小印章各1枚；晚阉猪大、小印章各1枚；复制印章1枚。种猪印章和晚阉猪印章，是对猪肉的性质的判定；复制印章是对猪肉定性后的处理，即加工复制品，如灌肠、腊肉等。

商务部办公厅关于《印发肉品品质检验相关证章制作样式的通知》（商秩字〔2009〕11号）将复制印章与销毁印章、非食用印章、化制印章一并归为“病害生猪及生猪产品无害化处理印章”，农业部办公厅《关于生猪定点屠宰证章标志印制和使用管理有关事项的通知》（农办医〔2015〕28号）规定：目前生猪定点屠宰证章标志印制和使用管理仍按照商务部办公厅有关文件要求执行。但笔者认为，复制印章不应归为无害化处理印章。

1 公、母猪，晚阉猪可以屠宰

《生猪屠宰管理条例》并未禁止屠宰厂（场）屠宰公、母猪和晚阉猪。《生猪屠宰条例实施办法》第二十四条规定：“生猪定点屠宰厂（场）屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明相关信息。”由此可知，屠宰厂（场）可以屠宰公、母猪和晚阉猪。

2 公、母猪肉和晚阉猪虽属于劣质肉，但仍可食用

《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T 17996-1999）中未详细规定公、母猪和晚阉猪的检验规程，具体按GB/T9959.1或GB/T9959.2规定处理。GB 9959.1-2001替代了GB/T9959.1和GB/ T9959.2。《鲜、冻片猪肉》（GB 9959.1-2001）规定“公、母猪和晚阉猪不得加工鲜冻片猪肉”。简言之，公、母种猪和晚阉猪可以屠宰，但不能加工鲜、冻片猪肉，即不可鲜销。在《全国屠宰检疫检验培训教材》中将其归为劣质肉范畴，可制作灌肠、腊肠等[1]。《动物性食品卫生学》也将其归为劣质肉，虽然处理方式不同，但仍可做复制品原料，即可食用[2]。

3 公、母猪，晚阉猪可出厂（场）

《生猪屠宰条例实施办法》第二十四条规定，“生猪定点屠宰厂（场）屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明相关信息。”由此可知，公、母猪肉和晚阉猪肉可以出具《肉品品质检验合格证》，即认为经过检疫检验合格的肉品也可出厂（场）销售。

同时，商务部办公厅《关于印发肉品品质检验相关证章制作样式的通知》，进一步规范了种猪印章和晚阉猪印章的使用，种猪章（大）和晚阉猪章（大）加盖在猪胴体上，种猪章（小）和晚阉猪章（小）加盖在肉品品质检验合格证上。

4 公、母猪，晚阉猪与“生物安全处理”和“无害化处理”的适用范围和定义不符

4.1《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548-2006）适用范围和定义

《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（以下简称《规程》）适用范围：“本标准适用于国家规定的染疫动物及其产品、病死毒死或者死因不明的动物尸体、经检验对人畜健康有危害的动物和病害动物产品、国家规定的其他应该进行生物安全处理的动物和动物产品。”《规程》定义：“通过用焚烧、化制、掩埋或其他物理、化学、生物学等方法将病害动物尸体和病害动物产品或附属物进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体。达到消除病害因素，保障人畜健康安全的目的。”

4.2《病死动物无害化处理技术规范》的适用范围和定义

《农业部关于印发<病死动物无害化处理技术规范>的通知》（农医发〔2013〕34号）的适用范围：“本规范规定了病死动物尸体及相关动物产品无害化处理方法的技术工艺和操作注意事项，以及在处理过程中包装、暂存、运输、人员防护和无害化处理记录要求。”无害化处理的定义：“本规范所称无害化处理，是指用物理、化学等方法处理病死动物尸体及相关动物产品，消灭其所携带的病原体，消除动物尸体危害的过程。

由此可知，公、母猪肉和晚阉猪肉不属于以上两个规程、规范处理的范畴。

5 结论

屠宰厂（场）可以屠宰公、母猪和晚阉猪，对检疫检验合格的肉品可以出厂（场）销售的前提下，把加盖在公、母猪肉和晚阉猪肉上的复制印章归为“病害生猪及生猪产品无害化处理印章”，这意味着把公、母猪和晚阉猪定义为病害生猪，显然这种的说法是矛盾的。

公、母猪和晚阉猪与“生物安全处理”和“无害化处理”的适用范围不符，复制的处理方式与“生物安全处理”和“无害化处理”定义不符，把复制印章归为“病害生猪及生猪产品无害化处理印章”缺乏有力的理论依据。建议在新的证章使用规范中将复制印章从“病害生猪及生猪产品无害化处理印章”中拿出，单独列为一项，避免造成误解。

[1]农业部兽医局，中国动物疫病预防控制中心，农业部屠宰技术中心.全国畜禽屠宰检疫检验培训教材 [M].北京：中国农业出版社，2015.

[2]张彦明，佘锐萍.动物性食品卫生学 [M]. 4版.北京：中国农业出版社，2009.

（责任编辑：孙荣钊）

Qualitative Analysis on the Seal for Pork Requiring Deep-processing in Meat Quality Inspection of Slaughtered Swine

Chen Shunhua1，Wang Jiangmei2
（1. Dali Animal Health Inspection Institution，Dali，Yunnan 671000；2. Longtan Agricultural Comprehensive Service Center，Yangbi，Yunnan 672500）

Since the supervision of swine slaughtering was handed over to the Ministry of Agriculture，meat quality inspection has been regarded as a priority task by the ministry. At present there are 10 kinds of of fi cial seals in meat quality inspection. Among them，the seal for pork requiring deep processing currently belongs to the category of biosafety disposal seals for diseased pigs and pig products，being applied to pork from sow and boar that haven't been castrated on time. In the author's opinion，this seal shouldn't be classi fi ed to the bio-safety disposal category. For the purpose of avoiding misunderstand，it was suggested that the copy seal shall be separated from the existing category and listed independently when revising the existing speci fi cations for the application of certi fi cates，seals and identi fi cation in swine slaughtering.

swine slaughtering；sow and boar meat；meat quality inspection；copy seal；bio-safety disposal

S851.34

：C

：1005-944X（2017）02-0053-02

10.3969/j.issn.1005-944X.2017.02.014