文、图/徐金皓

椒盐菜式，有滋有味

文、图/徐金皓

椒盐花卷

原料：面粉500克、干酵母4克、食盐5克、花椒粉5克、植物油10克

做法：发酵好的面团，排出多余气泡，收圆，覆盖饧发15分钟后，将面团均匀擀成长方形的片，倒上植物油，抹均匀，再均匀地撒上盐和花椒粉，从一端开始卷起，均匀分成大小一致的段，取其中两段，叠在一起。双手捏住两端，轻轻拉长一些，双手向反方向拧约180度绕到底部捏合，依次做完其它，再饧发15分钟，放入蒸锅，水开后15分钟，关火5分钟开锅即可。

椒盐小黄鱼

原料：小黄花鱼400克、胡椒适量，椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙

做法：小黄鱼去麟，去内脏洗净。加入胡椒颗粒、盐和料酒以及少许的柠檬一起腌制15分钟，记得煎之前沥干水分。锅中倒入植物油，一定要热锅热油（这是保证煎鱼不破的窍门），将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型后，翻面继续煎至微黄，趁热撒入椒盐即可。

椒盐排骨排400克、鸡蛋黄1个、淀粉1汤勺、红尖椒1个、尖椒1个、食盐1/2茶匙、黄酒1汤匙、蒜2瓣、植物油200毫升、小洋葱2个

做法：排骨洗干净剁成小块，用黄酒和盐抓均腌一小会儿，鸡蛋倒入腌制排骨中抓匀，将适量面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制再2小时。青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用。锅倒油烧热，把排骨放进去炸至表面焦黄色，把油倒出，剩一点底油大火爆炒青红椒、小洋葱和蒜末1分钟，炒至出香气，接着把炸好的排骨倒下去，放盐放黄酒，大火快速炒几下至香气扑鼻即可。

椒盐小土……

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