安第斯黑莓品质受成熟度和贮藏条件影响

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2017.09.002），来自厄尔瓜多安巴托技术大学的研究人员研究了采收成熟度和贮藏条件对安第斯黑莓（Rubus glaucusBenth）品质的影响。采收成熟度和贮藏条件是影响果实采后品质的关键因素。研究人员研究了两个成熟阶段采收并贮藏在室内（18±2）℃和冷藏（8±1）℃条件下安第斯黑莓的理化性质（果实大小、质量损失、色泽、硬度、pH值、可溶性固形物、可滴定酸）、微生物（有机嗜中性微生物总含量、嗜冷菌、酵母和霉菌）和感官质量，还评价了总酚类化合物、花青素和有机酸含量以及抗氧化活性。

根据厄瓜多尔标准，较成熟的水果被归类为“大”，与采收较早的果实相比，其可溶性固形物含量、花青素含量和感官评分较高，酸度较低。采收成熟度并不影响微生物数量。冷藏对于延缓重量损失、软化和微生物生长、维持较好的感官品质有效。此外，冷藏条件下可以延长货架期达8天。室温贮藏及冷藏条件下影响货架期的主要因素分别是微生物生长和硬度损失。根据这些结果，在成熟期第五阶段适宜采收果实，此时可以达到合适的果实大小、高花青素含量、更好的糖酸比，以及冷藏下更好的感官品质。

（周 洲/摘译）