文/

无核葡萄安全吗？

文/田思宇，胡贝尔，杨钧滟

2016年8月底，“无籽葡萄打了避孕药”的说法在网上疯传，某些消费者到了谈无籽葡萄色变的程度。因此，一段时间内葡萄有籽、无籽成了部分消费者鉴别果品质量安全的关键所在。然而，事实真的是像网上传的那样吗？真相又是什么？谣言是如何产生并影响消费者的呢？针对这些问题，我们请教了有关专家，查阅了相关资料，现就有关问题解读如下。

一、什么是无籽/有籽葡萄，其结果原理是什么？

葡萄按有无种子可以分为两类，即有籽葡萄和无籽葡萄。葡萄的籽就是葡萄的种子。植物的种子是种子植物的胚珠经受精后长成的，一般由种皮、胚和胚乳等组成。胚可以形成新的个体，胚乳则含有营养物质，可以为植物生长提供能量。如果种子发育不良，如胚乳发育不良的干瘪种子往往因缺乏充足的营养而不能萌发；被昆虫咬坏了胚的种子不能萌发；超过一定时间丧失生命力的种子也不能萌发。因而，种子在果实生长发育过程中起着至关重要的作用。但仍然存在一些没有种子的果实，一方面是天然无籽水果，它们在自然条件下产生单性结实的果实，常见的有香蕉、无花果和菠萝等[1]；另一方面是通过现代农业技术手段实现的无籽果实，如无籽巨峰葡萄，是在葡萄开花时期施用一定浓度的植物生长调节剂，抑制种子正常发育，种子干瘪、退化[2]，最终形成了无籽果实。

所谓生长调节剂又称植物生长激素，大致可分为生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸、乙烯和生长延缓剂等6类。生长调节剂可促使植物生根、发芽、发育、早熟，防止落花、落果[3]，形成无籽果实，也可抑制发芽、整枝脱叶等。植物生长激素，植物本身能够合成，生长的不同阶段，按植物自身需求提供不同种类的生长调节剂[4，5]。如在果实成熟阶段，植物体内会生成大量的乙烯和脱落酸促进果实的成熟；同时，随着科学技术的发展，植物生长调节剂也能通过人工合成或提取[6]，用以改变植物体中植物生长调节剂水平，改变其生长发育习性。因此，只要规范合理使用植物生长调节剂，安全性是没有问题的，公众完全没有必要谈之色变。

既然这样，就让我们来看看无核葡萄究竟是通过什么途径生产出来的。途径一，无核品种的培育。目前生产上获得葡萄无核品种有以下三种方法：（1）从无性变异种选育无核品种。葡萄是无性繁殖 （无性繁殖是指不经生殖细胞结合的受精过程，由母体的一部分直接产生子代的繁殖方法）的植物，在外界环境长期作用下，常常发生自然变异，某些有核品种会产生无核变异，而某些无核品种也会产生出新的无核品系。（2）通过有性杂交获得无核品种。通过人工杂交（最有效）和自然杂交，如利用二倍体和四倍体品种杂交，产生三倍体，从而获得无核品种。但葡萄三倍体几乎是不稔（生长旺盛，但不能形成正常的生殖器官，或虽能开花但不结籽的现象）的，故不能直接用于生产。（3）利用胚培法获得无核品种，利用无核品种正在发育、但尚未成熟的幼胚，利用现代组织培养技术培育出正常的葡萄植株，得到无核后代。

途径二，通过栽培的方式获得无核果实。通过栽培方式获得无核果实是指通过在果实生长发育期使用生长调节剂诱导单性结实[7]（如，赤霉素、生长素、细胞分裂素）以抑制种子的发育，形成无核。使用赤霉素不仅可以使葡萄无核，也可以刺激果实膨大，显著增加了果实的糖含量[8]，降低了有机酸的含量[9]。与普通葡萄相比，无核葡萄口感更好。并且在商品品质上具备了耐贮藏、耐运输、色泽艳丽、糖酸比适当、货架时间长和不易落粒等特点，这些特点使葡萄的长时间贮藏、长距离运输和延长市场供应时间等成为可能。因此，果农喜欢使用赤霉素生产无核果实。

实际上，赤霉素（GA）是全球认可的生物制剂、对人体无害。因此，使用赤霉素进行葡萄无籽化栽培对消费者是安全的。一是因为在葡萄栽培时使用赤霉素的浓度极低，如果浓度高了或施用量大了反而会对植株造成损伤，得不偿失[10]。并且，从花期施用赤霉素至葡萄采收要经历2～3个月，先前喷施的赤霉素基本上都降解了。根据多年来农业部葡萄质量安全风险评估结果，葡萄中很少检出赤霉素，检出样品中的残留量不超过0.1 mg/kg。二是赤霉素本身毒性极低，按照国际通用的安全限量换算，一个体重60 kg的成年人，每天摄入180 mg赤霉素才可能会对健康产生危害。即使按照高残留水平0.1 mg/kg计算，消费者每天要吃1 800 kg葡萄才摄入180 mg赤霉素，这显然是不可能的。

另外，作为一种广谱性的植物生长调节剂，我国在20世纪70年代就已经形成了赤霉素的产业化生产，并广泛应用于农业生产中[11]。赤霉素多用工业发酵生产，具体流程如下：赤霉菌在大发酵培养基（主要成分为淀粉、蔗糖、玉米粉）中发酵后提取发酵液，后进行浓缩，获得白色晶体，此过程使用的原材料基本无毒。在中性/碱性水溶液中容易失去活性，加热至50℃以上也易失活。

二、什么是避孕药？它在人体中的功能?

大家通常说的避孕药一般指口服避孕药，有女性口服避孕药和男性口服避孕药。女性口服避孕药由雌激素雌二醇和孕激素组成。它的避孕原理主要是通过抑制排卵，并改变子宫颈黏液，使精子不易穿透，或使子宫腺体减少肝糖的制造，让囊胚不易存活，或是改变子宫和输卵管的活动方式，阻碍受精卵的运送，使精卵无法结合形成受精卵，从而达到避孕目的的一种药物[12]。而男性口服避孕药是通过抑制精子的生成，降低精子的数量，达到少精子甚或无精子，从而达到不能受孕的目的。已有研究表明，服用避孕药并不会给服用者带来更多的健康问题。

三、使用避孕药能生产出无籽葡萄吗？

无籽葡萄是通过植物激素或育种等产生的。人类使用的避孕药在这方面根本无法起到作用。植物生长调节剂就是人们口中俗称的“植物激素”，避孕药属于动物激素，两者完全不是一码事。“激素”分子想要发挥作用，一定要“认出”细胞中的特异性蛋白（靶细胞）并且能与之结合。“植物激素”与动物激素的分子结构完全不同，植物细胞与动物细胞的结构和携带的蛋白也完全不同[13]。就好比一把钥匙开一把锁，钥匙如果与锁结构不配就没法开锁。植物激素和动物激素无法互相替代，人们常用的避孕药无法达到使水果无籽的效果，“植物激素”也没有调节人的生长发育的功能。

四、避孕药和无籽葡萄的传言是怎么回事？

这些年，农产品安全事件时有发生，给不少消费者留下心理阴影。因此，一旦有关于食品安全的传言出现，不少人的第一反应是宁可信其有，不可信其无。农产品安全与每个人的切身利益息息相关，随着消费水平的不断提升，消费者对农产品的健康安全更加关注无可厚非，但是，为何一些无稽的谣言却让不少人深信不疑？因为辨别谣言的确需要一定的专业知识，但由于不少消费者对农业各环节的信息缺少了解渠道，对生产、加工、运输等环节都不甚明了。正因如此，当消费者面对谣言时才会轻信误传。但是错误的信息会影响消费者的选择，对于农民来说，谣言发酵会影响农产品销售，甚至辛苦一年的劳动果实就此付诸东流。

消费者对于农产品安全的质疑，在一定程度上体现了消费理念的进步。公众对于自身权益的维护意识增强，也能起到一定的社会监督作用，倒逼农产品质量安全的提高。但是谣言猛于虎，杜绝谣言，最根本的是要提供安全农产品，让消费者放心，应当是贯穿整个农业生产流程的理念。作为农业生产经营者，也应当提升相应的专业知识技能，用更科学的方式进行生产操作，提高生产信息的透明度；作为农业产业的监督者，更应当加强对农业产业的监管力度，加大对农业生产者的帮扶与支持，发展先进、环保、绿色的新农业产业。

五、面对谣言，专业人士及大众媒体又当如何作为？

谣言止于智者。谣言的发生与传播，除了不正当的市场竞争手段因素外，也表明当前农产品质量安全堪忧，大众对高品质安全农产品的强烈需求。防止谣言的流行与肆虐，除了生产者要提高农产品质量安全意识，规范生产外，消费者也要不断提高科学素养，增强对谣言的识别能力。而消费者科学素养的提高，不仅是一个漫长的过程，而且涉及到方方面面，而专业人士及大众媒体在此中扮演怎样的角色，面对谣言四起如何科学应对，在现阶段显得更为重要。关于农产品的谣言，近年有很多，“避孕药”仅是其中之一。

提高消费者的科学素养，专业人士不妨与大众传媒相互结合，有着科学素养的农业新媒体将是消费者与生产者的福音。专家可以第一时间站出来击碎谣言为消费者辨明真伪；媒体可以在流言四起前驻风止澜，正确引导；消费者可以通过权威认证，安全消费，放心消费；农民也能保有稳定的收入。这将是一个良性循环，再辅以透明的产业生产流程，与强有力的监管力度，止谣于微末，可以矣。

[1]Yarushnykov VV，Blanke MM.Alleviation of frost damage to pear flower by application of gibberellins[J].Plant growth regulation，2005，45(1)：21-27

[2]陶建敏，庄智敏，章 镇，等.几种生长调节剂对火星无核葡萄种子形成的影响 [J].果树学报，2006，23（4）：534-537

[3]王 丽，王济良，孙小波.植物生长调节剂在葡萄上的应用[J].现代农业科技，2005（10）：49

[4]Devoghalaere F，Doucen T，Guitton B，et al.A genomics approach to understanding the role of auxin in apple(Malus×domestica)fruit size control[J].BMC plant biology，2012，12(1):7

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[6]刘崇怀.无核葡萄品种的无核性来源分析[J].植物遗传资源学报，2003，4(1)：58-62

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[9]Niu Q，Wang T，Li J，et al.Effects of exogenous application of GA4+7 and N-(2-chloro-4-pyridyl)-N`-phenylurea on induced parthenocarpy and fruit quality in Pyrus pytifolia’Cuiguan’ [J].Plant growth regulation，2015，76(3):251-258

[10]王浩宇.不同植物生长调节剂对无核葡萄组培苗生根壮苗影响的研究[J].农业科技与信息，2015（2）：52-53

[11]苏明明，杨春光，李一尘，等.植物生长调节剂对粮食作物、瓜果的影响及其残毒研究综述[J].食品安全质量检测学报，2014，5（8）：2575-2579

[12] 张红真.避孕药并非“避经”药[J].家庭健康，2012(6)：13

[13]蔡 铮，杨佳玲，王 强，等.无核葡萄形成的因素及风险分析[J].浙江农业科学，2017，58（6）：1010-1012

【导读】2016年8月底，“无籽葡萄打了避孕药”的说法在网上疯传，甚至出现食用无核葡萄会绝育的说法，消费者无不谈无籽葡萄色变。无核葡萄的安全性问题成为了倍受消费者关注的焦点。与此同时，不少农户种植的无核葡萄遭到滞销。为此，我们请教了有关专家、查阅了相关资料，旨在为消费者说明无核葡萄的成因究竟与大家所说的"避孕药"有无关系以及用避孕药能否生产出无核葡萄，作为大众传媒又当以何种态度阻止谣言。

西南大学园艺园林学院（重庆，400716）

田思宇，女，在读硕士研究生，主要研究方向为果品营养与质量安全。