波兰：研发水果粉

据波兰科学院动物繁殖与食品研究所的安娜·迈克尔斯卡博士称，2茶匙的水果粉富含天然的生物活性化合物、维生素和抗氧化剂，相当于4个苹果的营养成分。

该博士曾获欧莱雅集团的女性与科学研究奖。目前市场上有售的水果粉，其水果含量从30%到60%不等，而迈克尔斯卡博士希望将水果含量提升到100%。这一技术能有效延长水果的上市季节，实现全年供应市场。季节性水果是很多有益的多酚类化合物的来源，包括抗氧化剂，以粉末的形式脱水加工，需要使用特定加工技术，而传统技术会在脱水加工过程中造成许多有益成分的流失，但不同的干燥办法会有助于保全这些有益成分。

含有生物活性成分的水果粉不仅是天然营养素和维生素的来源，而且也可以替代常用的食品添加剂或补充剂。

目前迈克尔斯卡博士正在牵头研究苹果、李、黑醋栗、山楸梅和蔓越桔的预处理和干燥方法。通过与欧洲的研究中心合作，水果粉提取技术日渐成熟，很快将出品具有生物活性化合物的水果粉。有关水果粉中的有害化合物和副作用也正在研究中，旨在减少有害成分，促进提高人体免疫力。

（资料来源：zdrowie.dziennik.pl，童 彤/摘译）