傅云雁

三大营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）是人体能量的食物来源，碳水化合物主要存在于粮谷类和薯类食物中，是人类的主要能量来源，也是最经济的能量来源；脂肪主要来源于油料作物和动物性食物，如花生、大豆和动物脂肪；蛋白质主要来源于动物性食物、谷类和大豆。

大学生正处于身体生长发育的后期成长阶段，另外繁重的学习任务、频繁的脑力，都是需要充足的热量和营养素来支撑。与普通高等教育培养学术型人才不同的是，高等职业教育偏重于培养高等技术应用型人才。毕业后的他们主要以技能回报社会，在校期间，营养摄入和膳食结构关系着大学生身体的生长发育、饮食和生活习惯的培养成型。本论文对广州某高职院校100名在校学生的膳食状况进行了调查和分析，旨在了解大学生的膳食营养水平，发现膳食中存在的问题，为高职院校大学生提出合理平衡膳食建议。

调查对象与时间

随机选择广州某高职院校的大一、大二学生各50名，男生35人，女生65人，年龄在19-22岁，劳动强度为中等体力型。调查时间为2015年4月12日-2015年4月18日。

调查方法

采取调查问卷以及称重法相结合的方法，调查对象固定在一个食堂，膳食调查表记录每个学生一周的膳食，统计调查者为期一周的主副食品的种类和数量，制作出调查者膳食结构表与中国居民平衡膳食宝塔推荐量进行比较分析，按照《中国食物成分表（2002）》将调查统计得到的数据计算出每人每日三大营养素和能量的摄入量，将其与《中国居民膳食营养素参考摄入量》比较分析并总结。

BMI指数（身体质量指数）的计算

BMI=体重（kg）/[身高（m）]2

结果与分析

调查对象基本特征。学生的体质特征见表1。中国成人正常的BMI指数为18.5-23.9；小于18.5为体重过低；大于或等于24.0且小于28.0为超重；大于或等于28.0为肥胖。因此，被调查的100名学生的BMI均在正常的范围内。

调查对象膳食结构。根据一周的调查结果，统计出调查者的日常食物消耗量，如表2。

从表2可以看出学生的膳食以粮谷类为主，蔬菜类、豆及豆制品的摄入量基本达到中国居民平衡膳食宝塔的推荐量要求，男女生的日均奶及奶制品摄入量达不到推荐量的50%，男生的水果类摄入量仅仅达到推荐值的一半而女生也是刚刚达到推荐量的最低值，鱼虾类的摄入量严重不足。

调查对象三大营养素的摄入情况。三大营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）是人体的能源物质，能源物质对于大学生的生长发育很重要，以下两表为本次调查大学生膳食中三大营养素的摄入情况。

男女生日均膳食三大营养素以及能量摄入量差异显著检测结果如表3、表4所示，以男女生三大营养素摄入量和中国营养学会推荐摄入量单一样本t检验，设定显著性水平a=0.05，调查者日均三大营养素摄入量与相对应的推荐值两两进行比较，均是差异有显著意义（碳水化合物：男：t=9.387，p<0.05，女：t=12.209，p<0.05；脂肪：男：t=23.962，p<0.05，女：t=53.58，p<0.05；蛋白质：男：t=7.094，p<0.05，女：t=2.203，p<0.05；能量：男：t=20.590，p<0.05，女：t=31.291，p<0.05）。

从以上两表中可看出本院男女生的总能量摄入均属不足，与中国营养学会的推荐值相比，均是差异有显著意义，能源物质摄入中，合理的能量摄入比例要求是，由碳水化合物提供的能量应占摄入总量的65%，脂肪提供的能量比例应为20%，蛋白质的供能比例应为15%.从表3表4中数据显示可知，男生膳食中碳水化合物供能比为68%，女生膳食中碳水化合物供能比为63%，摄入量符合中国营养学会推荐的比例范围。表中显示脂肪的供能比男生为20%，女生为19%，男女生的脂肪摄入量充足；蛋白质的供能比男生为14%，女生为16%，均符合中国营养学会推荐的比例范围。但是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源意义不大，因此建议学生增加各类食物的食用量，在整体提高三大营养素摄入量时提高膳食能量的摄入量，尽量减少食物的重复，做到膳食平衡。

小结与建议

增加优质蛋白质的摄入。建议学生的日常饮食中除了注重每天一个鸡蛋，一杯豆浆外，还应注重牛奶的摄入，最好是早上喝豆浆，晚上喝牛奶。另外，在有限的条件下，保证每周吃两次鱼类食品，动物内脏比如猪肝也是摄入优质蛋白质不错的选择，可一周吃一次。

合理摄入脂肪。食堂在提供菜肴方面应当适当调整一下荤素比例，增加禽肉类、鱼虾类的供应，本院男女生的脂肪摄入量偏低，由于女生爱美，看中身材导致她们对富含脂肪的食物产生抗拒，校方除了多加宣传平衡膳食的重要性，纠正女生为了保持身材抗拒脂肪的心态之外，可在饭堂提供菜肴上做出改善。

粗细搭配，平衡膳食。在粮谷类和薯类食物富含膳食所需的碳水化合物，所以学生的膳食中的粮谷类不应该只是提供大米，还要增加杂粮类的供应，做到粗细搭配，平衡膳食。

合理的膳食结构能够更好促进大学生的健康，因此学校应给以高度的重视，采取切合实际的管理方法，大力提倡均衡膳食，监督食堂的出菜，让学生在懂得科学膳食的基础上能实际达到平衡膳食，摄入充足的能量以及各种营养素的平衡，建立起合理健康的饮食习惯，从而最终提高大学生的综合素质。

（作者单位：广州工程技术职业学院）