李剑

“皮芽子”，这个新疆人对洋葱的称呼，超越了新疆各族人民语言的一个词汇。它在新疆人生活中所扮演的角色，体现的是生活习俗、饮食习惯的交流融合。皮芽子就像是一位驰骋于新疆各族饮食江湖的独行客，以其色香，点燃所有食客的味蕾。

“皮芽子是伟大的菜。”快70岁的米吉提坐在以他名字命名的快餐厅里，神色飞扬地说。他高挺的鹰钩鼻子，随着他说话时热烈的语气一动一动。问他，皮芽子何以伟大？他手一扬，继续说：“我们维吾尔族做所有的饭都少不了皮芽子，这就是它伟大的地方。”

少不了皮芽子的何止是维吾尔族。“皮芽子”，这个新疆人对洋葱的称呼，超越了新疆各族人民语言的一个词汇。它在新疆人生活中所扮演的角色，体现的是生活习俗、饮食习惯的交流融合。每个自小在新疆长大的孩子，其成长生涯都伴随着皮芽子的辛辣鲜香。

皮芽子就像是一位驰骋于新疆各族饮食江湖的独行客，以其色香，点燃所有食客的味蕾。如果要说到新疆人的饮食文化，皮芽子，绝对是不能绕过的重要章节。

杂谈皮芽子

中国农业科学院蔬菜花卉研究所张德纯曾撰写《蔬菜史话·洋葱》一文，指出，洋葱的起源历史悠久，至今已经有5 000年，古埃及第一个王朝就已食用洋葱，还被记载在古埃及的遗址上。而且，在埃及出土的一些木乃伊的身体上，也找到了洋葱的残留物。

目前，关于洋葱的起源地说法不一。但多数人认可的说法是，洋葱发源于亚洲西南部，在这些地区至今还能找到洋葱的野生类型。……