陈继培

蛤蜊又名花蛤、文蛤、西施舌。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

现代科学研究发现，蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白且能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊肉含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

祖国医学认为，蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用。《本草经疏》中记载：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。成能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”现介绍蛤蜊食疗方如下，供参考。

心烦口渴、干咳、手足心发热蛤蜊肉100克，百合30克，玉竹30克，淮山30克。同煮汤食用。

身体虚弱、畏寒怕冷蛤蜊肉200克，川芎10克，红萝卜150克，土豆200克。将川芎水煎去药渣，加入胡萝卜、土豆、蛤蜊肉同煮汤，用上等鱼露、香葱、味精调味食用。

鼻咽癌口干舌燥蛤蜊300克，洗净后加盐稍腌去沙。炒锅内烧热豆油，放入姜丝、酱油适量，煸炒后放蛤蜊、黑豆100克，蒜及味精适量，加适量水，盖盖中火煮熟，放入青葱末适量，即可盛出食用。有清热解毒、滋阴补肾之功效。

治糖尿病蛤蜊肉适量，煮熟经常食用有疗效。

治黄疸水肿蛤蜊肉，煮熟，经常食用。

治肺结核潮热蛤蜊肉，韭菜（韭黄更佳）适量，炒熟食用。

治手足心发热蛤蜊肉100克，百合、玉竹、淮山药各30克。同煮汤食用。

治慢性气管炎蛤蜊粉200克，青黛20克。蜜炼为丸，每次15克，早晚各服一次。

治畏寒怕冷川芎10克，水煎去药渣，放入红萝卜和土豆适量，蛤蜊肉200克同煮汤，用食盐、香葱、味精调味食用。