■ 王 燕 文奇男 刘朝银 刘 骥 郭建华 任 健 郭宏文 刘晓兰*

（1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔161006；2.辽宁省农牧业机械研究所有限公司，辽宁沈阳110036）

随着畜牧业的快速发展，蛋白质资源严重匾乏， 血粉粗蛋白含量高（80%～90%），赖氨酸、亮氨酸等氨基酸丰富[1]，还含有多种微量元素、多种酶类和维生素，因此开发血粉既可解决血液的利用问题，又能缓解动物蛋白饲料的紧缺。但是血粉适口性不好，氨基酸不平衡，因此大部分资源都浪费了。另外，血液资源由于缺乏制备血粉的烘干等设备而将这些资源作为废弃物排放掉，造成了严重的环境污染[2]。因此，血液资源的开发利用不仅缓解蛋白原料短缺的现状，还有利于保障饲料工业的可持续发展，同时可有效地缓解其对环境的污染。因此，加强对畜禽血液资源的精深加工和综合利用，研发出优质血粉产品对我国畜牧行业的可持续发展具有深远影响和重大意义。

目前血粉的加工方法主要有物理法、化学法、酶法和微生物法。物理方法包括膨化、喷雾干燥和高压处理等，这些方法能提高营养物质的安全性和利用率，仍未能解决适口性差的问题，但对氨基酸构成没有改善[3]，并且存在着高耗能、高投资等，极大地增加了养殖成本，导致其在饲料生产上的推广应用受到了限制。化学加工和酶解加工均可以改善血粉的营养特性，但制成的成品中都含有血腥味，酶解血粉成本较高，推广受到限制。……