张变英，王 芳，张红岗，上官明军，武 霞，樊爱芳

（山西省农业科学院畜牧兽医研究所，山西太原030032）

菌糠的营养价值与开发利用

张变英，王 芳，张红岗，上官明军，武 霞，樊爱芳

（山西省农业科学院畜牧兽医研究所，山西太原030032）

菌糠是采摘食用菌后的栽培料，根据栽培原料的不同，主要有玉米芯菌糠、棉籽壳菌糠、锯木屑菌糠、甘蔗渣菌糠等，菌糠资源丰富，营养价值高。概述了菌糠的资源状况、不同菌糠的营养成分、菌糠在动物生产中的应用状况，以及菌糠的开发利用前景和加工技术。

菌糠；营养价值；循环利用；饲料

食用菌能在富含纤维素的基质上生长，其栽培原料主要是玉米芯、棉籽壳、锯木屑、稻草、甘蔗渣、醋糟等多种农业副产物，目前使用最多的是玉米芯和棉籽壳。采摘食用菌后的基料即为菌糠，有棉籽壳菌糠、玉米芯菌糠、锯木屑菌糠、醋糟菌糠等。在食用菌产业蓬勃发展的同时，菌糠数量也在逐渐增多，但被有效利用的仅占菌糠总量的10%，很大一部分被废弃，不仅浪费了资源，也给生态环境造成了压力。

本文概述了菌糠的资源状况、营养价值、菌糠在动物生产中的应用状况，以及菌糠的开发利用前景和加工技术。

1 菌糠的资源状况

食用菌是人们公认的健康食品，具有较高的营养价值和药用价值，全国食用菌行业占农业总产值的1/3，而我国是世界食用菌人工栽培的发源地。随着食用菌产业的规模化发展，菌糠数量也在逐年增加，我国每年产生菌糠大约400万t[1]。……