张春凤，郝林

（山西农业大学农学院，山西太谷030801）

谷子秸秆黄色素提取的响应面分析

张春凤，郝林

（山西农业大学农学院，山西太谷030801）

以谷子秸秆为原料，研究微波-乙醇助提秸秆中黄色素的工艺条件。通过单因素试验考察乙醇体积分数（V/V）、微波功率、微波辐射时间、料液比及提取次数对谷子秸秆中黄色素提取的影响，并由因子筛选试验选出显著影响因素；在此基础上，采用Box-Behnken响应面试验设计确定最佳工艺。结果表明，最佳提取工艺条件为：72%乙醇（V/V）为提取剂，料液比为1∶20（g/mL），320 W微波处理30 s，提取3次，得到色素提取液平均吸光度为0.634，与软件预测值0.641基本一致（相对误差1.09%）。

谷子秸秆；微波-乙醇助提；黄色素；响应面

近年来，食品中合成色素的安全性已引起越来越多的关注。据文献报道[1-4]，合成色素在不同程度上存在慢性毒副作用和致癌性，其应用受到限制和禁止；而天然色素主要来自于动、植物组织，安全性和营养价值高，具有一定的生物活性和抑菌、抗菌作用，且其色调与食品天然色调接近。这些优势决定了天然色素必将取代合成色素，成为消费的主流。黄色素是一类重要的天然色素，占色素总需求量的60%，具有广阔的应用前景[5]。目前，常用的黄色素种类不多，且价格昂贵。因此，寻求和挖掘天然色素新资源，对保障人民身体健康和促进食品工业的发展具有重大意义。

谷子是我国种植面积较大的杂粮作物之一[6]。山西省素有“小杂粮王国”之称，每年都会生产得到大量的谷子秸秆。……