石建中，胡广英，刘 宏，刘 波，刘冬艳，孟冬霞，曹日亮

（1.大同市种猪场，山西大同037000；2.山西省农业科学院畜牧兽医研究所，山西太原030032）

超微粉中药添加剂改善猪肉品质配方筛选重复试验

石建中1，胡广英2，刘 宏1，刘 波2，刘冬艳2，孟冬霞2，曹日亮2

（1.大同市种猪场，山西大同037000；2.山西省农业科学院畜牧兽医研究所，山西太原030032）

试验选取15 kg左右的“杜长大”断奶仔猪96头，随机分为对照组、抗生素组、中药Ⅰ组和中药Ⅱ组，每组3个重复，每个重复8头，验证超微粉中药添加剂改善猪肉品质配方的筛选结果。结果表明，从肉色来看，中药Ⅰ组L值、b值最低，a值较高，整体肉色好；中药Ⅱ组次之；抗生素组最差。从氨基酸含量来看，中药Ⅰ组和中药Ⅱ组的呈味氨基酸含量、必需氨基酸含量显著高于对照组（P＜0.05），极显著高于抗生素组（P＜0.01），其中中药Ⅱ组更加明显。从脂肪酸来看，不饱和脂肪酸中药Ⅱ组与中药Ⅰ组相比差异显著（P＜0.05），与对照组、抗生素组相比差异极显著（P＜0.01）；共轭亚油酸中药Ⅱ组显著高于对照组、抗生素组（P＜0.05）；肌内脂肪含量中药组显著高于对照组和抗生素组，中药Ⅱ组略高于中药Ⅰ组，但差异不显著；胆固醇含量中药组显著低于抗生素组（P＜0.05），极显著低于对照组（P＜0.01），中药Ⅰ组略低于中药Ⅱ组，但差异不显著。结果显示，中药Ⅱ组对于猪肉品质改善方面最好，与以前的试验结果一致。

超微粉中药添加剂；猪肉品质；配方筛选；重复试验

中草药天然、安全、无毒副作用[1]，近年来国内许多学者在利用中草药提高猪肉品质方面进行了大量的研究，并取得了重要的研究进展[2-5]。但中药添加剂的散剂等普通剂型存在剂量大、生物利用度低等缺点，中药添加剂经超微粉碎后可以促使有效成分溶出，从而提高猪对其的吸收及利用，提高生物利用度和药效，降低用药量，节约成本[6-7]。氨基酸含量作为猪肉的营养特征，是衡量猪肉品质好坏的主要标准，其含量大小在很大程度上影响猪肉品质。

“中草药改善猪肉品质种间差异的研究”课题组于2011年在山西农业大学进行了超微粉中药添加剂改善猪肉品质配方筛选试验，科学是需要反复证明的，为了验证结果的正确性，课题组于2013年在大同市种猪场进行了重复试验。

1 材料和方法

1.1 试验时间与地点

试验于2013年7月28日至11月28日在山西省大同市种猪场进行。

表1 试验基础日粮配方及其营养水平

1.2 试验动物及分组

试验选取15kg左右的“杜长大”断奶仔猪96头，按照试验前体质量大小一致、差异不显著分为对照组、抗生素组、中药Ⅰ组和中药Ⅱ组，每组3个重复，每个重复8头。对照组：饲喂基础日粮（表1）；抗生素组：各阶段基础日粮中添加不同的抗生素；中药I组：基础日粮中添加1%中药组方I；中药Ⅱ组：基础日粮中添加1%中药组方Ⅱ。日粮配比参照美国NRC（1998）生长育肥猪的营养标准配制。

1.3 中药配方

中药Ⅰ组：黄芪、白术、党参、山楂、陈皮、肉桂、甘草、神曲、小茴香、野菊花、松针、首乌，其中，黄芪、白术、党参和山楂为主药。

中药Ⅱ组：党参、白术、陈皮、苏子、神曲、松针、甘草，其中，党参和白术为主药。

以上中草药均购自山西省医药公司，超微粉剂（过0.05 mm筛）由河北安国祁澳中药饮片有限公司制成。

1.4 猪肉品质测定项目及方法

胴体性状的测定方法参照文献[8]进行；肉质的分析方法参照文献[9]进行；猪肉质地与风味、肉色与酸度、系水力的测定方法参照文献[10-13]进行。

猪肉肌内脂肪、胆固醇和脂肪酸含量的测定由中国农业大学肉牛研究所和北京正方兴达科技发展有限公司完成。

1.5 数据统计

各组试验数据均以“平均值±标准差”表示，采用SPSS 18.0软件对其进行方差分析，并进行多重比较，分析其差异显著性。

2 结果与分析

2.1 各组猪肉品质测定

表2 各组猪肉品质测定结果

由表2可知，背膘厚中药Ⅰ组最低，抗生素组 最高，但各组间差异均不显著（P＞0.05）；眼肌面积中药Ⅰ组显著高于对照组（P＜0.05）；pH1中药Ⅱ组最高，极显著高于对照组和抗生素组（P＜0.01），pH24中药组与对照组差异不显著，但3组均显著高于抗生素组（P＜0.05）；滴水损失中药Ⅱ组最低，但各组间差异均不显著（P＞0.05）；剪切力中药Ⅱ组最小，显著低于对照组（P＜0.05），与其他组差异不显著（P＞0.05）。从肉色来看，中药Ⅰ组L值、b值最低，a值较高，整体肉色好；中药Ⅱ组次之，抗生素组最差。

2.2 各组猪肉背最长肌、股二头肌组织学测定

由表3可知，抗生素组、中药Ⅰ组和中药Ⅱ组背最长肌纤维和股二头肌纤维均细于对照组，密度均高于对照组。中药Ⅱ组的背最长肌纤维、股二头肌纤维直径最小，密度最高。

表3 各组背最长肌、股二头肌组织学测定结果

2.3 各组猪肉化学成分测定

由表4可知，抗生素组、中药Ⅰ组和中药Ⅱ组的粗蛋白含量均显著高于对照组，脂肪含量均显著低于对照组（P＜0.05），但这3组之间差异不显著；抗生素组的粗灰分含量显著低于其他3组。

表4 各组化学成分测定结果 %

2.4 各组氨基酸含量的测定

由表5可知，虽然4个组的氨基酸总和差异不显著（P＞0.05），但中药Ⅰ组和中药Ⅱ组的呈味氨基酸含量、必需氨基酸含量显著高于对照组（P＜0.05），极显著高于抗生素组（P＜0.01），尤其中药Ⅱ组的呈味氨基酸和必需氨基酸含量更高。

2.5 各组脂肪酸含量的测定

共轭亚油酸对于预防癌症、心血管疾病和糖尿病，提高人体免疫力及体质量控制都有重要的作用。由表6可知，中药Ⅱ组共轭亚油酸显著高于对照组、抗生素组（P＜0.05）；与中药Ⅰ组尽管差异不显著（P＞0.05），但结果好很多。作为人体的必需不饱和脂肪酸，亚油酸中药组同样高于对照组和抗生素组；中药Ⅱ组最好，抗生素组最差。中药Ⅱ组不饱和脂肪酸与中药Ⅰ组相比差异显著（P＜0.05），与对照组、抗生素组相比差异极显著（P＜0.01）。

表5 各组氨基酸含量测定结果 g/100 g

表6 各组脂肪酸含量测定结果 %

2.6 各组肌内脂肪、胆固醇含量的测定

由表7可知，作为影响猪肉品质香味和嫩度的肌内脂肪含量，中药组显著高于对照组和抗生素组；中药Ⅱ组略高于中药Ⅰ组，但差异不显著。作为衡量肉质品质新的重要指标胆固醇含量，中药组显著低于抗生素组（P＜0.05），极显著低于对照组（P＜0.01）。中药Ⅰ组胆固醇含量略低于中药Ⅱ组，但二者间差异不显著。

表7 各组肌内脂肪、胆固醇含量测定结果

3 讨论

衡量猪肉品质的重要指标有肌肉颜色、pH值、系水力、嫩度、肌内脂肪含量、风味[9]等，从重复试验结果来看，肌肉颜色中药Ⅰ组L值、b值最低，a值较高，整体肉色好；中药Ⅱ组次之；抗生素组最差。上一个试验结果显示，中药I组L值最高，猪肉颜色最亮，中药II组L值最低，猪肉颜色最暗；对照组的a，b值最高，2个试验结果有一定的出入，而在pH值、系水力、嫩度方面2个试验结果一致。肌内脂肪含量“中药Ⅱ组优于中药I组，中药组与对照组、抗生素组差异显著”这一结果2个试验也一致，但“中药2个组差异不显著”与上一个试验“差异显著”的结论有一定的出入。本试验在猪肉风味上专门进行了氨基酸和脂肪酸含量的测定，结果显示，中药Ⅱ组好于中药I组。

综合本次重复试验的各项测定的猪肉品质指标分析，中药Ⅱ组配方优于中药I组配方，2个试验总体结果一致。

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Prescription Screening Repeat Experiment of Ultra Fine Powder Chinese Medicine Additive in Improving Pork Quality

SHI Jian-zhong1，HU Guang-ying2，LIU Hong1，LIU Bo2，LIU Dong-yan2，MENG Dong-xia2，CAO Ri-liang2
（1.Datong Pig Breeding Farm，Datong037000，China；2.Institute of Animal Husbandry&Veterinary，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan 030032，China）

To testify the prescription screening experiment result of ultra fine powder Chinese medicine additive in improving pork quality,the paper selected 96"Du Changda"weaning piglets weighted around 15 kg,and randomly divided into control group,antibiotic group,Chinese medicine group I and Chinese medicine group II,every group contained 3 repeats,and every repeat had 8 piglets.The result showed that from the flesh color seeing,Lvalue and b value were the lowest in Chinese medicine group I,but a value was high,and flesh color was better;Chinese medicine group II took the 2nd place and antibiotic group was the worst.From the amino acid content seeing,delicious amino acid content and essential amino acid of Chinese medicine group I and group II was significantly higher than control group（P＜0.05）,and extremely significantly higher than antibiotic group（P＜0.01）.From fatty acid seeing,unsaturated fatty acid in Chinese medicine group II was significantly different than in Chinese medicine group I（P＜0.05）,and also significantly different with control group and antibiotic group（P＜0.01）.Conjugated Linoleic Acid（CLA）in Chinese medicine group II was significantly higher than control group and antibiotic group（P＜0.05）.CLA in Chinese medicine group II was significantly higher than Chinese medicine group I（P＜0.05）.Intramuscular fat content（IMF）of Chinese medicine group was significantly higher than control group and antibiotic group（P＜0.05）;and Chinese medicine group II was slightly higher than Chinese medicine group I,but the difference was no significant（P＞0.05）.Cholesterol content in Chinese medicine group was significantly higher than control group（P＜0.05）and extremely significantly higher than antibiotic group（P＜0.01）.Chinese medicine group I was slightly better than Chinese medicine group II,but had no significance（P＜0.05）.The results show that Chinese medicine group II is the best in pork quality improvement,which is in consistence with the results before.

ultra fine powder Chinese medicine additive;pork quality;prescription screening;repeat experiment

S816.7

A

1002-2481（2016）05-0669-04

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.05.23

2016-01-26

山西省回国留学人员科研资助项目（2014-096）；山西省科技攻关项目（20150311018-1）

石建中（1964-），男，山西大同人，高级兽医师，硕士，主要从事养猪方面的管理和研究工作。曹日亮为通信作者。