李丹阳，韩明红，王妮妮，傅财

(1.青岛北茶老徐茶文化发展有限公司，山东青岛 266200；2.即墨市田横镇农业服务中心；3.即墨市移风店镇人民政府；4.即墨市农业局)



不同季节红茶的感官品质及内含成分分析

李丹阳1，韩明红2，王妮妮3，傅财4

(1.青岛北茶老徐茶文化发展有限公司，山东青岛 266200；2.即墨市田横镇农业服务中心；3.即墨市移风店镇人民政府；4.即墨市农业局)

为全面了解山东省泰安地区红茶产品的品质情况，选用当地春、夏、秋三季的红茶为试验样品，分别进行了感官审评和内含生化成分测定分析。结果表明，泰安地区春季红茶感官品质在香气、滋味、汤色方面得分都相对较高，而秋季红茶的品质得分则相对偏低。经生化成分测定发现春季红茶游离氨基酸、可溶性糖等含量较高。

红茶；季节；感官品质；内含成分

1 试验地概况

泰安市位于山东省中部，地处东经116°02′至117°59′、北纬35°38′至36°28′之间，属温带半湿润大陆性季风气候区，年平均气温13℃，年平均降水量697mm。长期以来主要生产绿茶，茶树品种以小叶种为主，鲜叶原料小而厚。

2 材料与方法

2.1 材料

茶树鲜叶选用泰安桃花峪地区茶叶，采摘标准为一芽一、二叶。

2.2 试剂

已腈(色谱纯)、甲醇、碳酸钠、甲醇水溶液(体积比，7+3)、福林酚试剂、没食子酸。蒸馏水、碱式乙酸铅、浓盐酸、浓硫酸、咖啡碱(纯度不低于99%)。分析纯(AR)葡萄糖、蒽酮。磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、水合茚三酮(纯度不低于99%)、氯化亚锡、茶氨酸(纯度不低于99%)。

2.3 仪器

离心机、分光光度计、分析天平、紫外分光光度仪、布氏漏斗及抽滤装置、定性滤纸、漏斗、定量滤纸、水浴锅、铝盒、干燥器、烘箱。……