文/刘春雄



统一悄然替换了战略大单品，康师傅还浑然不知

文/刘春雄

换主菜

现在消费品厂家的日子不好过，除了经济下行、电商打劫外，过去赖以生存的“当家主菜”不受人待见了应该是重要原因。

再好的菜，消费者也有吃烦的时候。

再不换主菜，消费者该掀桌子了，该换饭店了。

一大桌菜，要想出众、讨好、讨巧，一定有一个很靓的主菜，也有人说是当家菜。这个主菜是为这桌菜品定位的，其他的只能称为配菜。

更有一些高端饭店，消费者只需点主菜，配菜是免费的。

过去，那些行业龙头是有当家主菜的，否则也没有现在的行业地位。这些当家主菜，就是他们的战略性大单品。那些自称品牌多么厉害的企业，拿掉了当家主菜，品牌就什么也不是了。

最近10年来，我见过换主菜的企业不多。更多的是在换配菜，新品增加不少，但都不足以影响整体，在找缝隙市场，在做小众。

当主菜底定的时候，这样做是对的。通常把这种情况称为品种丰富。毕竟桌上不能只有一个主菜。

这么多年来，不管是研发部门还是销售部门，好像已经习惯了只换配菜，没想到换主菜。现在到了不换主菜不行的时候了。

统一与康师傅：谁在换主菜？

康师傅与统一，差距曾经相当大。2008年的时候，销量差距大约是10倍，现在仍然有3倍的差距。但是，现在业界对康师傅一片唱衰声，对统一褒奖较多。

统一在2008年推出老坛酸菜时，顺带推出了一款新品汤达人。老坛酸菜算是传统的主菜，定价偏低。而汤达人定价7.5元，在那个时候绝对很高，几乎是老坛酸菜价格的两倍。……