APP下载

蘑菇甲醛残留高?假的!

2016-12-27吴洁

农产品市场周刊 2016年46期
关键词:色卡香菇蘑菇

吴洁

涮火锅、吃烤肉,配菜中少不了蘑菇。但有人担心蘑菇中可能有甲醛危害健康。那么,蘑菇中是否有甲醛?甲醛来源于何处?是否会危害健康呢?

11月10日,笔者带着网购和小摊购买的9份蘑菇样品,来到北京智云达食品安全检测中心进行甲醛含量的检测。检测结果显示,9个样品全部含有甲醛,但最高含量在5-10mg/kg之间,远远低于日本和欧盟不高于63mg/kg的限量标准。

专家告诉笔者,甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物,含量很少:“蘑菇在制作过程中,会浸泡、水煮、烹饪,这些步骤都可以去除甲醛,所以大家对菌菇类食品中天然存在的甲醛不必担心,不会影响健康。”

担心蘑菇含甲醛 想吃心里犯嘀咕

市民王先生告诉笔者,他听说蘑菇种植时为避虫害会喷甲醛。一位家有病号的女士说她听说过这个传言,“医生建议病人多吃蘑菇,所以我在网上买菌包自己种蘑菇。”

笔者上网搜索发现,多家网店售卖蘑菇菌包,有的交易过万。

一位店主告诉笔者,用菌包种蘑菇不用甲醛,菌包经高温灭菌,不会生虫。

蘑菇到底含不含甲醛,会不会影响健康呢?笔者从网店和小摊购买了9份蘑菇样品送检。

7份网店样品的店主都表示,种植蘑菇不会使用甲醛,可以放心食用。

实验步骤

样品来源:从5家网店购买了7份样品:上海老一生鲜旗舰店口蘑、北京密云密农人家平菇、抚顺加菲的蘑菇屋口蘑、北京密云密水农家食品店蘑菇、北京鲜农乐食品专营店食用菌火锅食材3种蘑菇

小摊样品两份:一份口蘑,一份金针菇

检测项目:蘑菇中的甲醛含量

检测单位:北京智云达食品安全检测中心(检测为快速检测方法,属于初筛,只对样品负责,检测结果不具备法律效力)

检测试剂:甲醛快速检测试剂

检测原理:甲醛与显色剂反应生成紫色化合物,与比色卡进行颜色比对,得出甲醛含量。

参照标准:鲜香菇中甲醛含量不大于63mg/kg(我国没有蘑菇甲醛含量的相应标准,此为日本和欧盟的标准)

检测过程

样品处理

蘑菇剪碎,取1g于试管中,加纯净水到10ml,振摇20次,放置5分钟。取1ml无色液体样品上清液至1.5ml离心管中,加入4滴试剂1,再加入4滴试剂2,盖盖后混匀,1分钟后,加2滴试剂3,摇匀,5-10分钟内与标准比色卡进行颜色比对。

颜色相同或相近的比色卡色阶示值乘以10即为蘑菇样品中甲醛含量(mg/kg)。

测评结果

结果分析, 9种样品甲醛含量 远低于欧盟标准。

检测工程师杨宇斯说,从结果来看,2号样品甲醛含量最高,在5-10mg/kg之间;1号和4号样品略高,在 2.5-5mg/kg之间;其他6个样品的甲醛含量极低,可以忽略不计了。

“因为我们国家没有蘑菇的甲醛限量标准,我们参照欧盟和日本的鲜香菇不大于63mg/kg限量标准。可以说昨天检测的样品均远远低于这个标准。从这个结果看,大家可以放心食用,不用担心蘑菇里的甲醛问题。”杨宇斯说。

甲醛是香菇的代谢产物 不用担心安全问题

北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉笔者,甲醛是一种无色的气体,易溶于水和乙醇,它的水溶液俗称福尔马林,具有防腐消毒的作用。甲醛在低浓度的时候,人体无法感知,但浓度高的时候,会对人的眼鼻产生刺激性的作用。如今被大家所熟知的“室内第一污染物”就是甲醛,是引起儿童白血病的罪魁祸首。

张玉萍说,在许多生物体中,甲醛是作为天然成分存在的,蔬菜、水果、鱼肉、啤酒等食品中都含有甲醛,只不过量都比较小,不会影响身体健康。

“甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物。香菇在生长过程当中产生的香味物质其实就是甲醛代谢的中间产物。甲醛还可以和香菇中的蛋白质、糖类结合,生成一些有香味的物质,尤其是在香菇烘干、制干香菇的过程中,这种物质还会增加。但内源性的甲醛含量毕竟极少,而且很容易扩散到空气当中,通过浸泡、煮和烹饪这些方法都可以在一定程度上去除甲醛,所以,对于菌菇类食品中天然存在的甲醛不必太担心。”

张玉萍表示,“本次检测的9个样品,甲醛含量都很低,可以说大家不用担心蘑菇中的甲醛问题。”

猜你喜欢

色卡香菇蘑菇
Modeling and Verification of a Sentiment Analysis System Using Aspect-Oriented Petri Nets
数字色卡
香菇接种三招
颜色读数与物质浓度模型的新思考
蘑菇
2016年情人节色卡
蘑菇伞
香菇皮炎二例施为